| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·葡萄酒陈酿综述 | 第10-17页 |
| ·葡萄酒陈酿过程中多酚物质的变化 | 第11-14页 |
| ·葡萄酒中的酚类物质及来源 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒陈酿过程中酚类物质的作用 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒陈酿过程中香气的变化 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中的香气来源 | 第14页 |
| ·葡萄酒中的香味物质 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒中陈酿香气的形成 | 第15-16页 |
| ·氧在葡萄酒陈酿中的作用 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中氧的来源 | 第16页 |
| ·葡萄酒中的氧化底物 | 第16-17页 |
| ·橡木桶与葡萄酒陈酿 | 第17-19页 |
| ·橡木桶对葡萄酒感官质量的影响 | 第17-18页 |
| ·橡木桶在红葡萄酒陈酿中的应用 | 第18-19页 |
| ·橡木桶的管理 | 第19页 |
| ·葡萄酒陈酿成本和微氧陈酿技术的发展 | 第19-20页 |
| ·国内外微氧技术研究概况 | 第20-22页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·检测项目 | 第26页 |
| ·葡萄酒理化指标检测 | 第26页 |
| ·葡萄酒总酚的检测（Folin-Ciocalteu 法） | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·测定步骤 | 第26页 |
| ·多酚物质的HPLC 分析方法 | 第26-27页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·仪器 | 第27页 |
| ·多酚物质的HPLC 的分析 | 第27页 |
| ·花色素苷HPLC 分析方法 | 第27-28页 |
| ·标样和试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·花色素苷的HPLC 分析 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·葡萄酒色度的测定 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·色度测定 | 第28-29页 |
| ·葡萄酒香气成分检测 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·GC/MS 鉴定 | 第29页 |
| ·谱图分析 | 第29页 |
| ·感官品尝分析 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-48页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒陈酿前后理化成分含量及变化 | 第30-31页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒陈酿前后总酚含量及变化 | 第31-32页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒陈酿前后主要多酚种类及其含量变化 | 第32-34页 |
| ·处理酒样陈酿前后多酚种类和含量变化 | 第32-33页 |
| ·处理酒样陈酿前后多酚平均含量变化 | 第33页 |
| ·处理酒样陈酿前后多酚平均相对含量变化 | 第33-34页 |
| ·葡萄酒陈酿前后花色素苷含量及其变化 | 第34-36页 |
| ·葡萄酒陈酿前后色度值的测定结果及其变化 | 第36-37页 |
| ·葡萄酒陈酿前后香气分析及其变化 | 第37-46页 |
| ·V1-b 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第37-38页 |
| ·V1 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第38-40页 |
| ·V1 经微氧+橡木陈酿后葡萄酒的香气成分在前十位的相对含量和种类 | 第40-41页 |
| ·V2 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第41-42页 |
| ·V2 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第42-43页 |
| ·V3 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第43-45页 |
| ·V3 赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析 | 第45页 |
| ·葡萄酒香气种类变化分析 | 第45-46页 |
| ·葡萄酒陈酿前后感官质量品尝分析 | 第46-48页 |
| 第四章 讨论 | 第48-51页 |
| ·葡萄酒陈酿前后理化指标的变化分析 | 第48页 |
| ·葡萄酒陈酿前后总酚的变化分析 | 第48-49页 |
| ·葡萄酒陈酿前后多酚含量变化分析 | 第49页 |
| ·葡萄酒陈酿前后花色素苷的变化分析 | 第49-50页 |
| ·葡萄酒陈酿前后色度、色调变化分析 | 第50页 |
| ·葡萄酒香气变化分析 | 第50页 |
| ·葡萄酒感官品尝分析 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 | 第57-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简历 | 第74页 |
