| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-37页 |
| ·我国食醋的历史与概况 | 第15-16页 |
| ·国内外制醋技术的研究进展 | 第16-20页 |
| ·浙江玫瑰醋的工艺特点及改进 | 第20-25页 |
| ·浙江玫瑰醋的传统工艺及微生物 | 第20-23页 |
| ·浙江玫瑰醋工艺的改进 | 第23-25页 |
| ·液体发酵醋风味改进的措施 | 第25-29页 |
| ·影响食醋风味质量的因素 | 第25-28页 |
| ·提高液态发酵醋风味质量的措施 | 第28-29页 |
| ·食醋风味物质及研究进展 | 第29-35页 |
| ·食醋中有机酸的测定 | 第29-31页 |
| ·食醋中香味成分的测定研究进展 | 第31-35页 |
| ·本课题研究的目的和研究的内容 | 第35-37页 |
| ·研究的目的 | 第35页 |
| ·研究的内容 | 第35-37页 |
| 第2章 黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶条件的研究 | 第37-60页 |
| ·材料和方法 | 第37-45页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第38-39页 |
| ·测定方法 | 第39-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-58页 |
| ·比色法测定糖化酶活力标准曲线的制作 | 第45页 |
| ·糖化酶活力测定方法的确定 | 第45-46页 |
| ·黑曲霉液体曲糖化酶活力变化曲线的确定 | 第46-47页 |
| ·种龄对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第47页 |
| ·装液量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第47-48页 |
| ·接种量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第48-49页 |
| ·起始pH对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第49-50页 |
| ·玉米粉含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第50页 |
| ·豆粕粉含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第50-51页 |
| ·玉米浆含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第51-52页 |
| ·麸皮含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第52-53页 |
| ·(NH_4)_2SO_4含量对黑曲霉液体曲糖化酶活力的影响 | 第53页 |
| ·正交法确定最佳黑曲霉液体曲发酵培养基—黑曲霉扩培法Ⅰ | 第53-55页 |
| ·正交法确定最佳黑曲霉液体曲发酵培养基—黑曲霉扩培法Ⅱ | 第55-57页 |
| ·两种不同菌种扩培方法对糖化酶活力影响的比较 | 第57页 |
| ·黑曲霉液体发酵正交试验最优条件验证试验 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第3章 黑曲霉液体曲应用于糖化工艺的研究 | 第60-69页 |
| ·材料和方法 | 第61-65页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第61页 |
| ·试验测定方法 | 第61-64页 |
| ·糖化发酵试验设计 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-67页 |
| ·黑曲霉液体曲发酵时间对糖化过程的影响 | 第65-66页 |
| ·黑曲霉液体曲接种量对糖化过程的影响 | 第66页 |
| ·两种糖化方法的淀粉转化率比较 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-69页 |
| 第4章 乳酸发酵提高玫瑰醋中非挥发性酸含量的研究 | 第69-82页 |
| ·材料和方法 | 第69-73页 |
| ·实验材料 | 第69页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第69-71页 |
| ·检验方法 | 第71-73页 |
| ·食醋生产工艺 | 第73-74页 |
| ·食醋生产工艺流程 | 第73页 |
| ·操作要点 | 第73-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-80页 |
| ·乳酸标准工作曲线的绘制 | 第74页 |
| ·接种量对乳酸含量的影响 | 第74-75页 |
| ·发酵温度对乳酸含量的影响 | 第75-76页 |
| ·发酵起始pH值对乳酸含量的影响 | 第76-77页 |
| ·乳酸发酵工艺条件的优化 | 第77-79页 |
| ·乳酸发酵对玫瑰醋有机酸构成的影响 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 第5章 酵母菌与乳酸菌组合发酵优化玫瑰醋酒精发酵研究 | 第82-93页 |
| ·材料与方法 | 第83-86页 |
| ·实验材料 | 第83页 |
| ·培养基 | 第83-84页 |
| ·检测方法 | 第84-85页 |
| ·浙江玫瑰醋的试验改进发酵工艺 | 第85-86页 |
| ·结果与分析 | 第86-92页 |
| ·发酵菌种组合方式对于发酵时间、酒精度和酸度的影响 | 第86-88页 |
| ·发酵菌种组合方式对于玫瑰米醋风味的影响 | 第88-92页 |
| ·小结 | 第92-93页 |
| 第6章 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分离鉴定玫瑰醋中挥发性风味成分 | 第93-105页 |
| ·材料与方法 | 第94-95页 |
| ·原料与试剂 | 第94页 |
| ·仪器与设备 | 第94页 |
| ·试验方法 | 第94-95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-104页 |
| ·固相微萃取头的选择 | 第95-96页 |
| ·萃取温度的选择 | 第96-97页 |
| ·吸附时间的选择 | 第97-98页 |
| ·玫瑰醋中挥发性风味物质的定性研究 | 第98-104页 |
| ·小结 | 第104-105页 |
| 第7章 结论 | 第105-107页 |
| 创新点 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-116页 |
| 附录 研究生期间发表的论文 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-119页 |
