| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 综述 | 第13-31页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-28页 |
| ·食品中丙烯酰胺的分析方法 | 第13-17页 |
| ·美拉德反应中丙烯酰胺的形成 | 第17-19页 |
| ·食品中影响丙烯酰胺形成的因素 | 第19-22页 |
| ·丙烯酰胺毒性及代谢 | 第22-26页 |
| ·美拉德反应产物中的类黑精类物质 | 第26-28页 |
| ·研究目的和意义 | 第28-29页 |
| ·研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 丙烯酰胺高效液相分析方法的建立 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验部分 | 第31-33页 |
| ·仪器装置 | 第31-32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·溶液的配制 | 第32页 |
| ·分析步骤 | 第32-33页 |
| ·色谱条件 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·最佳波长的选定 | 第33页 |
| ·色谱柱的选择 | 第33-34页 |
| ·流动相的选择 | 第34-36页 |
| ·进样量的选择 | 第36-37页 |
| ·标准曲线 | 第37页 |
| ·精密度测定 | 第37-38页 |
| ·回收率测定 | 第38页 |
| ·方法灵敏度测定 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 美拉德反应体系中丙烯酰胺生成量的研究 | 第41-53页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·实验部分 | 第41-43页 |
| ·仪器装置 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41-42页 |
| ·不同pH值底物溶液的配制 | 第42页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·反应时间对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第43-45页 |
| ·反应温度对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第45-46页 |
| ·氨基酸对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第46-47页 |
| ·糖类对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第47页 |
| ·不同糖对葡萄糖/天门冬酰胺美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第47-49页 |
| ·底物浓度对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第49-50页 |
| ·pH值对美拉德反应中丙烯酰胺生成量的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 类黑精与丙烯酰胺生成量的相关性 | 第53-63页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验部分 | 第53-54页 |
| ·仪器装置 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53-54页 |
| ·类黑精的检测 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·不同反应时间下类黑精与丙烯酰胺生成量的关系 | 第54-58页 |
| ·不同温度下类黑精与丙烯酰胺生成量的关系 | 第58-59页 |
| ·不同葡萄糖浓度下类黑精与丙烯酰胺生成量的关系 | 第59页 |
| ·不同天门冬酰胺浓度下类黑精与丙烯酰胺生成量的关系 | 第59-60页 |
| ·丙烯酰胺随类黑精变化分布图 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 类黑精抑制丙烯酰胺的毒性代谢模型初探 | 第63-73页 |
| ·引言 | 第63-64页 |
| ·实验部分 | 第64-67页 |
| ·仪器装置 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·试验动物和饲料 | 第64-65页 |
| ·试剂的配置 | 第65页 |
| ·动物预处理 | 第65页 |
| ·肝微粒体制备 | 第65-66页 |
| ·蛋白质测定 | 第66页 |
| ·微粒体的孵化和样品预处理 | 第66-67页 |
| ·检测条件 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-72页 |
| ·丙酮和乙醇诱导后SD大鼠毒性的外观表现 | 第67页 |
| ·诱导过程中SD大鼠体重变化 | 第67-68页 |
| ·蛋白质含量的检测 | 第68页 |
| ·样品预处理 | 第68-70页 |
| ·代谢后丙烯酰胺的色谱分析 | 第70-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-77页 |
| ·结论 | 第73-75页 |
| ·丙烯酰胺的检测方法 | 第73页 |
| ·美拉德反应体系中丙烯酰胺生成量的研究 | 第73-74页 |
| ·葡萄糖/天门冬酰胺模拟体系下类黑精与丙烯酰胺的关系 | 第74页 |
| ·类黑精抑制丙烯酰胺毒性代谢模型初探 | 第74-75页 |
| ·展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第91页 |
