| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·鱼类蛋白质冷冻变性机理 | 第12-13页 |
| ·结合水脱离变性 | 第12页 |
| ·冰晶体的生成导致变性 | 第12页 |
| ·细胞液的浓缩导致变性 | 第12页 |
| ·酶变化引起的蛋白质变性 | 第12-13页 |
| ·其他原因 | 第13页 |
| ·国内外对海水鱼蛋白质冷冻变性的研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内外对冷冻鱼肉组织结构变化的研究情况 | 第14-16页 |
| ·国内外对冷冻鱼肉质构变化的研究情况 | 第16页 |
| ·抗冻剂及其作用原理 | 第16-18页 |
| ·磷酸盐及其抗冻原理 | 第16-17页 |
| ·糖类及其抗冻原理 | 第17-18页 |
| ·本实验课题的研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同冻藏温度下养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性 | 第20-34页 |
| ·仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·原料鱼的处理 | 第21页 |
| ·水分的测定 | 第21页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第21页 |
| ·灰分测定 | 第21-22页 |
| ·粗蛋白和肌动球蛋白含量的测定 | 第22页 |
| ·肌动球蛋白ATPase活性的测定 | 第22页 |
| ·巯基含量的测定 | 第22-23页 |
| ·pH值的测定 | 第23页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第23页 |
| ·质构的测定 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-33页 |
| ·养殖大黄鱼的主要成分 | 第25页 |
| ·不同冻藏温度下养殖大黄鱼Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第25-26页 |
| ·不同冻藏温度下养殖大黄鱼巯基含量的变化 | 第26页 |
| ·不同冻藏温度下养殖大黄鱼pH值的变化 | 第26-27页 |
| ·不同冻藏温度下养殖大黄鱼盐溶性蛋白质含量的变化 | 第27-28页 |
| ·不同冻藏温度下养殖大黄鱼质构的变化 | 第28-33页 |
| ·硬度的变化 | 第28-29页 |
| ·黏附性的变化 | 第29-30页 |
| ·弹性的变化 | 第30页 |
| ·咀嚼性的变化 | 第30-31页 |
| ·胶黏性的变化 | 第31-32页 |
| ·凝聚性的变化 | 第32页 |
| ·恢复性的变化 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 复合抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用的研究 | 第34-41页 |
| ·试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·原材料的处理 | 第36页 |
| ·pH值的测定 | 第36页 |
| ·盐溶性蛋白质含量 | 第36页 |
| ·ATPase活性的测定 | 第36页 |
| ·正交设计 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 复合抗冻剂对养殖大黄鱼蛋白质冷冻变性抑制作用稳定性的研究 | 第41-51页 |
| ·仪器与试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·原材料的处理方法 | 第42页 |
| ·ATPase活性的测定 | 第42页 |
| ·巯基含量的测定 | 第42页 |
| ·pH值的测定 | 第42页 |
| ·盐溶性蛋白质含量的测定 | 第42页 |
| ·质构的测定 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·冻藏期间养殖大黄鱼Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第43页 |
| ·冻藏期间养殖大黄鱼巯基含量的变化 | 第43-44页 |
| ·冻藏期间养殖大黄鱼pH值的变化 | 第44-45页 |
| ·冻藏期间养殖大黄鱼盐溶性蛋白质含量的变化 | 第45页 |
| ·冻藏期间养殖大黄鱼质构的变化 | 第45-50页 |
| ·硬度的变化 | 第45-46页 |
| ·黏附性的变化 | 第46页 |
| ·弹性的变化 | 第46-47页 |
| ·咀嚼性的变化 | 第47-48页 |
| ·胶黏性的变化 | 第48-49页 |
| ·凝聚性的变化 | 第49页 |
| ·恢复性的变化 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 不同冻藏条件下养殖大黄鱼组织结构的变化 | 第51-58页 |
| ·仪器与试剂 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51-52页 |
| ·材料与方法 | 第52页 |
| ·原材料的处理方法 | 第52页 |
| ·透射电镜样品制备程序 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·不同冷冻贮藏温度下养殖大黄鱼组织结构的变化 | 第52-55页 |
| ·添加抗冻剂后养殖大黄鱼组织结构的变化 | 第55-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第六章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
