| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| ·葡萄酒的起源及变迁 | 第9页 |
| ·我葡萄酒行业现状及发展趋势 | 第9-10页 |
| ·红葡萄酒酿造工艺研究进展 | 第10-13页 |
| ·传统酿造工艺 | 第11页 |
| ·热浸渍酿造工艺 | 第11-12页 |
| ·CO_2 浸渍酿造工艺 | 第12页 |
| ·其它酿造工艺 | 第12-13页 |
| ·不同酿造工艺对红葡萄酒酚类和香气成分影响的研究 | 第13-20页 |
| ·葡萄原料的特点 | 第13-14页 |
| ·传统红葡萄酒浸渍发酵 | 第14-17页 |
| ·热浸渍发酵 | 第17-18页 |
| ·CO_2 浸渍发酵 | 第18-19页 |
| ·低温浸渍(冷浸渍)发酵 | 第19-20页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺 | 第20页 |
| ·红葡萄酒发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺的研究进展 | 第20-22页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺及控制 | 第20-21页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒生物化学变化的影响 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·酿酒原料 | 第23页 |
| ·酿酒用辅料 | 第23页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺流程及设计 | 第23-25页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺流程 | 第23-24页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺条件的设计 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·理化指标分析及方法 | 第25页 |
| ·感官品评分析 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-36页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对发酵进程的影响 | 第26-27页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒酚类物质的影响 | 第27-31页 |
| ·对红葡萄酒色度和色调的影响 | 第27-28页 |
| ·对花色素苷的影响 | 第28-29页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵期间丹宁和总酚的变化 | 第29-31页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒香气的影响 | 第31-33页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒感官质量的影响 | 第33-34页 |
| ·对发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵工艺条件（参数）优化的研究 | 第34-36页 |
| 第四章 讨论 | 第36-38页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对发酵进程的影响 | 第36页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒颜色、酚类物质的影响 | 第36页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒香气的影响 | 第36-37页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵对葡萄酒感官质量的影响 | 第37页 |
| ·发酵前冷浸渍、清汁部分分离发酵参数的选择与工艺的综合评价 | 第37-38页 |
| 第五章 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
