| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·荞麦及荞麦蛋白概述 | 第14-19页 |
| ·荞麦的分布、营养性质及开发利用 | 第14-16页 |
| ·荞麦蛋白的组成与制备 | 第16-17页 |
| ·荞麦蛋白的理化性质及生物活性 | 第17-18页 |
| ·荞麦蛋白的酶水解研究 | 第18-19页 |
| ·植物多酚研究概述 | 第19-20页 |
| ·多酚的分类、结构及分布 | 第19页 |
| ·多酚的生理活性 | 第19页 |
| ·多酚物质的应用研究 | 第19-20页 |
| ·多酚与蛋白质的相互作用 | 第20-23页 |
| ·多酚与蛋白相互作用的机理探讨 | 第20-21页 |
| ·多酚对蛋白理化性质的影响 | 第21-22页 |
| ·多酚对蛋白抗氧化性的影响 | 第22-23页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第23-25页 |
| ·立题依据和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 荞麦贮藏蛋白的制备及理化性质研究 | 第25-39页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·荞麦基本成分分析 | 第29-30页 |
| ·荞麦蛋白纯度及得率 | 第30页 |
| ·荞麦蛋白多酚含量比较 | 第30-31页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第31-32页 |
| ·氨基酸分析 | 第32-33页 |
| ·HPSEC 分析 | 第33-35页 |
| ·表面疏水性（Ho）分析 | 第35-36页 |
| ·巯基与二硫键（SH/SS）含量分析 | 第36-37页 |
| ·溶解度分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 多酚对荞麦分离蛋白理化性质的影响 | 第39-50页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·冷有机溶剂处理对荞麦粉及荞麦分离蛋白多酚含量的影响 | 第41-43页 |
| ·SDS-PAGE 以及HPSEC 分析 | 第43-45页 |
| ·Ho 分析 | 第45-46页 |
| ·巯基与二硫键（SH/SS）含量分析 | 第46页 |
| ·多酚对荞麦分离蛋白溶解度的影响 | 第46-47页 |
| ·多酚对荞麦分离蛋白体外蛋白酶消化性的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 荞麦蛋白抗氧化活性比较以及多酚对荞麦分离蛋白抗氧化性的影响 | 第50-66页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-54页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·仪器设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·数据分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-64页 |
| ·荞麦蛋白抗氧化活性比较 | 第54-55页 |
| ·多酚含量对荞麦分离蛋白酶解度的影响 | 第55-56页 |
| ·酶解产物基本性质分析 | 第56-60页 |
| ·酶解产物抗氧化性分析 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 荞麦蛋白结构性质比较以及多酚对荞麦分离蛋白结构的影响 | 第66-79页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·实验材料 | 第66页 |
| ·主要试剂 | 第66-67页 |
| ·仪器设备 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·数据分析 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-77页 |
| ·荞麦清蛋白与球蛋白的结构性质研究 | 第68-73页 |
| ·多酚对荞麦分离蛋白结构性质的影响 | 第73-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
