羧甲基麦芽糊精的制备、性质分析及应用的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·淀粉的基本性质 | 第13-16页 |
| ·淀粉的结构 | 第13-14页 |
| ·淀粉的糊化性质 | 第14-15页 |
| ·淀粉的凝沉性质 | 第15-16页 |
| ·羧甲基淀粉(CMS) | 第16-19页 |
| ·羧甲基淀粉的概述 | 第16页 |
| ·羧甲基淀粉的制备 | 第16-17页 |
| ·羧甲基淀粉的性质 | 第17-18页 |
| ·羧甲基淀粉的应用 | 第18-19页 |
| ·淀粉水解酶 | 第19-20页 |
| ·油脂取代物的种类 | 第20-25页 |
| ·油脂替代物 | 第21-23页 |
| ·脂肪模拟物 | 第23-25页 |
| ·研究意义、目的和主要研究内容 | 第25-27页 |
| ·研究意义 | 第25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 羧甲基木薯淀粉的制备与性质研究 | 第27-46页 |
| ·制备原理及方法 | 第27-30页 |
| ·制备原理 | 第27页 |
| ·试剂与仪器 | 第27-29页 |
| ·制备方法 | 第29页 |
| ·样品取代度的测定 | 第29-30页 |
| ·单因素实验 | 第30页 |
| ·正交实验 | 第30页 |
| ·羧甲基淀粉性质测定 | 第30-32页 |
| ·淀粉颗粒形貌分析 | 第30页 |
| ·红外光谱分析 | 第30-31页 |
| ·X-衍射分析 | 第31页 |
| ·透明度 | 第31页 |
| ·冻融稳定性 | 第31页 |
| ·回生现象 | 第31页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第31-32页 |
| ·羧甲基淀粉的热力学性质 | 第32页 |
| ·实验结果分析 | 第32-44页 |
| ·单因素实验及结果讨论 | 第32-36页 |
| ·正交试验结果讨论 | 第36-37页 |
| ·羧甲基淀粉的理化特性 | 第37-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 羧甲基麦芽糊精的制备及理化性质研究 | 第46-64页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·试验材料及制备方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·制备方法 | 第47页 |
| ·DE 值的测定 | 第47-48页 |
| ·脂肪模拟物性质测定 | 第48-50页 |
| ·淀粉颗粒形貌分析 | 第48页 |
| ·粒径分析 | 第48页 |
| ·透明度 | 第48页 |
| ·冻融稳定性 | 第48-49页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第49页 |
| ·溶解度和膨胀度测定 | 第49页 |
| ·持水性 | 第49页 |
| ·糊粘度的测定 | 第49页 |
| ·淀粉分子量分布 | 第49-50页 |
| ·实验结果及分析 | 第50-62页 |
| ·淀粉颗粒形貌分析 | 第50-52页 |
| ·脂肪模拟物粒径分析 | 第52-54页 |
| ·脂肪模拟物的透明度分析 | 第54-55页 |
| ·冻融稳定性 | 第55-56页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第56-57页 |
| ·脂肪模拟物的溶解度和膨胀度 | 第57-59页 |
| ·脂肪模拟物的持水性 | 第59-60页 |
| ·糊粘度的测定 | 第60-61页 |
| ·分子量分析羧甲基淀粉 | 第61-62页 |
| ·本章总结 | 第62-64页 |
| 第四章 脂肪模拟物在腊肠中的应用 | 第64-68页 |
| ·试剂与仪器 | 第64页 |
| ·实验药品 | 第64页 |
| ·试验仪器 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-66页 |
| ·方法 | 第64-65页 |
| ·检测方法 | 第65-66页 |
| ·试验结果及讨论 | 第66-68页 |
| 结论与展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
