| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-13页 |
| 1.1 淀粉酶 | 第8-9页 |
| 1.1.1 淀粉酶的简介及分类 | 第8页 |
| 1.1.2 α-淀粉酶 | 第8-9页 |
| 1.1.3 β-淀粉酶 | 第9页 |
| 1.2 白酒酒曲的研究 | 第9-10页 |
| 1.2.1 酒曲的技术发展 | 第9页 |
| 1.2.2 我国酒曲的分类 | 第9-10页 |
| 1.3 不同曲的制曲工艺 | 第10-11页 |
| 1.4 课题研究思路、研究目标、主要研究内容和技术路线 | 第11-13页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第11-12页 |
| 1.4.2 研究目标 | 第12页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第12页 |
| 1.4.4 技术路线 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 菌种 | 第13页 |
| 2.1.2 原料 | 第13页 |
| 2.1.3 培养基 | 第13页 |
| 2.1.4 药品及溶液配制 | 第13-14页 |
| 2.2 试验仪器 | 第14-15页 |
| 2.3 菌种的筛选 | 第15页 |
| 2.4 分析测定方法 | 第15-17页 |
| 2.4.1 糖化酶活力的测定 | 第15-16页 |
| 2.4.2 液化酶活力的测定 | 第16-17页 |
| 2.4.3 水分的测定 | 第17页 |
| 2.4.4 酸度的测定 | 第17页 |
| 2.4.5 孢子数的测定 | 第17页 |
| 2.5 麸曲制曲流程及工艺 | 第17-18页 |
| 2.5.1 麸曲的制曲工艺 | 第17页 |
| 2.5.2 麸曲制曲工艺 | 第17-18页 |
| 2.6 单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.6.1 不同培养时间对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响 | 第18页 |
| 2.6.2 不同培养温度对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响 | 第18页 |
| 2.6.3 不同水分含量对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响 | 第18-19页 |
| 2.6.4 不同孢子接种量对麸曲糖化酶活力及液化酶活力的影响 | 第19页 |
| 2.7 产糖化酶、液化酶菌株耐受性试验 | 第19页 |
| 2.7.1 产酶菌株对环境温度的耐受性 | 第19页 |
| 2.7.2 产酶菌株对环境酸度的耐受性 | 第19页 |
| 2.8 响应面试验 | 第19-20页 |
| 2.9 菌种产酶稳定性的测定 | 第20页 |
| 2.10 麸曲理化指标的测定方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-47页 |
| 3.1 菌株的筛选 | 第21-22页 |
| 3.1.1 不同菌株糖化酶活力的分析 | 第21页 |
| 3.1.2 对菌株制曲的液化力分析 | 第21-22页 |
| 3.2 种曲及发酵用曲的孢子数 | 第22-23页 |
| 3.3 单因素试验结果 | 第23-27页 |
| 3.3.1 不同培养时间对糖化酶活力的影响 | 第23页 |
| 3.3.2 不同培养时间对液化酶活力的影响 | 第23-24页 |
| 3.3.3 不同培养温度对糖化酶活力的影响 | 第24-25页 |
| 3.3.4 不同培养温度对液化酶活力的影响 | 第25页 |
| 3.3.5 不同水分含量对糖化酶活力的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.6 不同水分含量对液化酶活力的影响 | 第26页 |
| 3.3.7 不同孢子接种量对糖化酶活力的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.8 不同孢子接种量对液化酶活力的影响 | 第27页 |
| 3.4 麸曲中酶耐受性试验结果分析 | 第27-29页 |
| 3.4.1 麸曲中糖化酶对温度的耐受性 | 第27-28页 |
| 3.4.2 麸曲中液化酶对温度的耐受性 | 第28页 |
| 3.4.3 麸曲糖化酶对酸度的耐受性 | 第28-29页 |
| 3.4.4 麸曲液化酶对酸度的耐受性 | 第29页 |
| 3.5 响应面试验结果分析 | 第29-44页 |
| 3.6 菌种产酶稳定性的分析 | 第44页 |
| 3.7 验证试验结果分析 | 第44-45页 |
| 3.8 麩曲的理化指标分析 | 第45-47页 |
| 4 结论与展望 | 第47-49页 |
| 4.1 结论 | 第47页 |
| 4.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| Abstract | 第53-54页 |
| 致谢 | 第55页 |
