| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| 1.1 黄酒中的氨基甲酸乙酯和尿素 | 第12-16页 |
| 1.1.1 氨基甲酸乙酯 | 第12-13页 |
| 1.1.2 黄酒中的EC含量 | 第13页 |
| 1.1.3 EC的致癌机理 | 第13-14页 |
| 1.1.4 黄酒中EC的形成机理 | 第14-16页 |
| 1.2 黄酒中EC和Urea的主要检测方法 | 第16-17页 |
| 1.2.1 黄酒中EC含量的检测方法 | 第16-17页 |
| 1.2.2 黄酒中Urea含量的检测方法 | 第17页 |
| 1.3 控制黄酒中EC和Urea的主要途径 | 第17-21页 |
| 1.3.1 原辅料的选择 | 第18页 |
| 1.3.2 低产Urea酵母的选育 | 第18-19页 |
| 1.3.3 添加尿素降解酶 | 第19页 |
| 1.3.4 生产工艺的调节与控制 | 第19-20页 |
| 1.3.5 成品酒中的EC去除 | 第20-21页 |
| 1.4 黄酒和酱油中的3-MCPD | 第21-22页 |
| 1.5 课题研究的目的、内容以及意义 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第22-24页 |
| 第二章 9-占吨醇与黄酒中主要物质的相互作用研究 | 第24-36页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 邻苯氧基苯甲酸的合成 | 第26-27页 |
| 2.3.2 占吨酮的合成 | 第27页 |
| 2.3.3 9 -占吨醇的合成 | 第27-29页 |
| 2.3.4 9 -占吨醇与模拟黄酒中的主要物质的反应 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.4.1 占吨酮的还原 | 第30-31页 |
| 2.4.2 9-占吨醇与EC、Urea以及氨基酸的反应探索 | 第31-35页 |
| 2.5 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 改性Merrifield树脂的制备及其减除EC和Urea的研究 | 第36-53页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验材料 | 第37-39页 |
| 3.2.1 实验药品 | 第37-38页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-47页 |
| 3.3.1 甲氧基取代的苯氧基邻苯甲酸的合成 | 第39页 |
| 3.3.2 甲氧基取代的占吨酮的合成 | 第39-41页 |
| 3.3.3 羟基取代的占吨酮的合成 | 第41-42页 |
| 3.3.4 羟基占吨酮与Merrifield树脂相连 | 第42-44页 |
| 3.3.5 固定于树脂上的占吨酮的还原 | 第44-45页 |
| 3.3.6 不同因素对改性Merrifield树脂减除EC和Urea能力的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.7 黄酒的理化指标和风味物质测定 | 第46-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 3.4.1 羟基占吨酮与Merrifield树脂的连接 | 第47页 |
| 3.4.2 固定于Merrifield树脂上的占吨酮的还原 | 第47页 |
| 3.4.3 不同因素对改性Merrifield树脂减除EC和Urea能力的影响 | 第47-51页 |
| 3.4.4 黄酒吸附前后风味物质含量 | 第51-52页 |
| 3.5 小结 | 第52-53页 |
| 第四章 树脂的再生 | 第53-60页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 实验材料 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第54-55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-58页 |
| 4.3.1 Xan-EC的制备 | 第55页 |
| 4.3.2 9-占吨醇的再生 | 第55-56页 |
| 4.3.3 EC-Xanthen-3-O-P的制备 | 第56-57页 |
| 4.3.4 Xanthydrol-3-O-P的再生 | 第57-58页 |
| 4.3.5 Xanthydrol-3-O-P的再生对其减除EC和Urea能力的影响 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-59页 |
| 4.4.1 9-占吨醇的再生 | 第58-59页 |
| 4.4.2 Xanthydrol-3-O-P的再生 | 第59页 |
| 4.4.3 Xanthydrol-3-O-P的再生对其减除EC和Urea能力的影响 | 第59页 |
| 4.5 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 HPLC法检测黄酒和酱油中的3-MCPD | 第60-74页 |
| 5.1 引言 | 第60-62页 |
| 5.2 实验材料 | 第62-63页 |
| 5.2.1 实验试剂 | 第62-63页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第63页 |
| 5.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 5.3.1 标准品3-PTPD的合成 | 第63-64页 |
| 5.3.2 HPLC-UV法测定3-MCPD | 第64-65页 |
| 5.3.3 GC-MS法检测3-MCPD | 第65-66页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 5.4.1 样品的的衍生化 | 第66页 |
| 5.4.2 HPLC-UV法检测3-MCPD | 第66-72页 |
| 5.4.3 GC-MS法检测3-MCPD | 第72-73页 |
| 5.5 小结 | 第73-74页 |
| 总结与展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-85页 |
| 附图 | 第85-107页 |
| 致谢 | 第107页 |
