| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 三种谷物概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 燕麦概述 | 第9页 |
| 1.1.2 小麦概述 | 第9-10页 |
| 1.1.3 玉米概述 | 第10页 |
| 1.2 谷物发芽营养成分的动态变化 | 第10-12页 |
| 1.2.1 还原糖 | 第10-11页 |
| 1.2.2 蛋白质 | 第11页 |
| 1.2.3 γ-氨基丁酸 | 第11页 |
| 1.2.4 β-葡聚糖 | 第11-12页 |
| 1.3 牧区醪糟与黄酒 | 第12页 |
| 1.4 关于黄酒抗氧化活性的研究 | 第12-14页 |
| 1.4.1 还原力 | 第13页 |
| 1.4.2 DPPH自由基 | 第13页 |
| 1.4.3 羟基自由基 | 第13-14页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第14页 |
| 1.6 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 试剂、仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-25页 |
| 2.2.1 谷物发芽过程中酶活力测定及谷物曲的制备 | 第15-17页 |
| 2.2.2 三种谷物萌发过程中各项指标的测定 | 第17-19页 |
| 2.2.3 醪糟的制作 | 第19-20页 |
| 2.2.4 醪糟成品理化指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.5 醪糟保质期的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 醪糟成品中功能性成分的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.7 三种醪糟抗氧化活性的研究 | 第23-24页 |
| 2.2.8 数据处理与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-38页 |
| 3.1 三种谷物发芽过程中酶活力分析及最优发芽天数的确定 | 第25-26页 |
| 3.1.1 小麦萌发过程中主要水解酶活性的变化 | 第25页 |
| 3.1.2 燕麦萌发过程中主要水解酶活性的变化 | 第25页 |
| 3.1.3 玉米萌发过程中主要水解酶活性的变化 | 第25-26页 |
| 3.2 三种谷物萌发过程中营养成分的动态变化 | 第26-29页 |
| 3.2.1 三种谷物发芽过程中还原糖含量的变化 | 第26-27页 |
| 3.2.2 三种谷物发芽过程中蛋白质含量的变化 | 第27页 |
| 3.2.3 三种谷物发芽过程中γ-氨基丁酸含量的变化 | 第27-28页 |
| 3.2.4 燕麦发芽过程中β-葡聚糖含量的变化 | 第28-29页 |
| 3.3 三种醪糟的贮藏期品质的变化 | 第29-32页 |
| 3.3.1 小麦醪糟品质的变化 | 第29-30页 |
| 3.3.2 燕麦醪糟品质的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.3 玉米醪糟品质的变化 | 第31-32页 |
| 3.4 三种醪糟保质期的测定 | 第32-34页 |
| 3.4.1 4 ℃条件下小麦醪糟保质期测定结果 | 第32页 |
| 3.4.2 4 ℃条件下燕麦醪糟保质期测定结果 | 第32-33页 |
| 3.4.3 4 ℃条件下玉米醪糟保质期测定结果 | 第33-34页 |
| 3.5 三种醪糟成品功能性成分的测定 | 第34-35页 |
| 3.5.1 三种醪糟总酚含量的测定 | 第34-35页 |
| 3.5.2 三种醪糟β-葡聚糖含量的测定 | 第35页 |
| 3.6 三种醪糟抗氧化活性的研究 | 第35-38页 |
| 3.6.1 还原力的测定 | 第35-36页 |
| 3.6.2 DPPH·清除能力的测定 | 第36-37页 |
| 3.6.3 ·OH清除能力的测定 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 6 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
