樱桃果酒的酿造及其综合加工研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1 樱桃 | 第13-15页 |
| 2 樱桃营养与价值 | 第15-16页 |
| 3 果酒酿造 | 第16-19页 |
| 3.1 果酒酿造原理 | 第16-17页 |
| 3.2 影响酿造果酒品质的主要因素 | 第17-18页 |
| 3.3 樱桃果酒的研究与开发现状 | 第18-19页 |
| 4 樱桃加工过程中副产物的综合利用和开发现状 | 第19-21页 |
| 4.1 果渣的利用和开发现状 | 第19-20页 |
| 4.2 樱桃果仁和籽壳的综合利用和开发现状 | 第20-21页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 中国樱桃组成成分的分析 | 第22-30页 |
| 1 材料 | 第22-23页 |
| 1.1 原料 | 第22页 |
| 1.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 1.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2 方法 | 第23-24页 |
| 2.1 樱桃仁中蛋白质含量测定 | 第23页 |
| 2.2 樱桃仁中糖类物质含量测定 | 第23页 |
| 2.3 樱桃仁中油脂的提取和含量测定 | 第23页 |
| 2.4 樱桃仁中水分的测定 | 第23页 |
| 2.5 樱桃仁中油脂脂肪酸组成分析 | 第23-24页 |
| 2.6 樱桃仁中矿质元素的测定 | 第24页 |
| 2.7 樱桃仁中氨基酸组成分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-28页 |
| 3.1 中国樱桃的基本组成 | 第24-25页 |
| 3.2 中国樱桃汁的理化性质 | 第25页 |
| 3.3 樱桃仁的一般成分分析 | 第25页 |
| 3.4 樱桃仁中油脂的组成分析 | 第25-26页 |
| 3.5 樱桃仁矿质元素的测定 | 第26-27页 |
| 3.6 樱桃仁蛋白质氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| 4 小结与讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 樱桃果酒的酿造技术研究 | 第30-44页 |
| 1 材料 | 第30-31页 |
| 1.1 原料 | 第30页 |
| 1.2 主要试剂 | 第30-31页 |
| 1.2 主要仪器 | 第31页 |
| 2 方法 | 第31-33页 |
| 2.1 樱桃果酒生产工艺流程 | 第31-32页 |
| 2.2 果胶酶用量优化 | 第32页 |
| 2.3 还原糖的测定 | 第32页 |
| 2.4 总糖的测定 | 第32页 |
| 2.5 可滴定酸的测定 | 第32页 |
| 2.6 酒精度的测定 | 第32页 |
| 2.7 发酵液中游离SO_2含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.8 发酵液比重的测定 | 第33页 |
| 2.9 挥发酸的测定 | 第33页 |
| 2.10 干浸出物的测定 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-43页 |
| 3.1 不同果胶酶用量对果实出汁率的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 不同酵母菌株对果酒发酵过程的影响 | 第34-37页 |
| 3.3 发酵温度对果酒发酵过程的影响 | 第37-39页 |
| 3.4 防氧化剂对果酒发酵过程的影响 | 第39-42页 |
| 3.5 其它类型的樱桃果酒的研制 | 第42-43页 |
| 4 小结与讨论 | 第43-44页 |
| 第四章 以樱桃果渣、樱桃籽壳为原料的产品的开发 | 第44-61页 |
| 1 材料 | 第44页 |
| 1.1 原料 | 第44页 |
| 1.2 主要试剂 | 第44页 |
| 1.3 主要仪器 | 第44页 |
| 2 方法 | 第44-51页 |
| 2.1 利用樱桃果渣生产果冻 | 第44-47页 |
| 2.2 利用樱桃果渣生产果酱 | 第47-49页 |
| 2.3 利用樱桃籽壳制备活性炭 | 第49-51页 |
| 3 结果与分析 | 第51-59页 |
| 3.1 利用樱桃果渣生产果冻的工艺优化 | 第51-54页 |
| 3.2 利用樱桃果渣生产果酱的工艺优化 | 第54-57页 |
| 3.3 利用樱桃籽壳制备活性炭的工艺优化 | 第57-59页 |
| 4 小结与讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 樱桃仁油的理化性质及樱桃仁的安全性试验 | 第61-76页 |
| 1 材料 | 第61-62页 |
| 1.1 实验原料 | 第61页 |
| 1.2 主要试剂 | 第61-62页 |
| 1.3 主要仪器 | 第62页 |
| 2 方法 | 第62-67页 |
| 2.1 樱桃仁油的理化性质分析 | 第62-64页 |
| 2.2 樱桃仁油的稳定性分析 | 第64-65页 |
| 2.3 樱桃仁的安全性试验 | 第65-67页 |
| 3 结果与分析 | 第67-74页 |
| 3.1 樱桃仁油的理化特性 | 第67页 |
| 3.2 樱桃仁油的稳定性分析 | 第67-71页 |
| 3.3 樱桃仁的安全性试验 | 第71-74页 |
| 4 小结与讨论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
