| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略表 | 第16-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-23页 |
| 1.1 大豆膨化加工的意义 | 第17-18页 |
| 1.1.1 大豆的营养成分 | 第17页 |
| 1.1.2 大豆的抗营养因子 | 第17-18页 |
| 1.1.3 膨化加工对大豆营养成分的影响 | 第18页 |
| 1.1.4 膨化加工对大豆抗营养因子的影响 | 第18页 |
| 1.2 膨化加工工艺参数对大豆品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.2.1 喂料速度 | 第19页 |
| 1.2.2 调质温度 | 第19页 |
| 1.2.3 螺杆转速 | 第19页 |
| 1.2.4 模孔直径 | 第19页 |
| 1.3 膨化大豆品质评价研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.1 膨化大豆质量控制 | 第19-20页 |
| 1.3.2 膨化大豆质量控制存在的问题 | 第20页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.5 研究内容及技术路线 | 第20-23页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 膨化大豆品质评价指标的确定及其检测方法 | 第23-33页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 评价指标的检测 | 第23-33页 |
| 2.2.1 仪器和试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 蛋白质溶解度 | 第23-24页 |
| 2.2.3 胰蛋白酶抑制因子 | 第24页 |
| 2.2.4 抗原蛋白的检测方法 | 第24页 |
| 2.2.5 脲酶活性的检测方法 | 第24-25页 |
| 2.2.6 低聚糖的检测方法及提取方法的优化 | 第25-27页 |
| 2.2.7 异黄酮的检测方法及提取方法的优化 | 第27-31页 |
| 2.2.8 皂苷的检测方法及提取方法的优化 | 第31-33页 |
| 第三章 不同熟化度膨化大豆的制备及相关性分析 | 第33-58页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 试验设计 | 第33页 |
| 3.2.3 评价指标检测 | 第33-34页 |
| 3.2.4 数据处理和分析 | 第34-35页 |
| 3.3 检测结果 | 第35-36页 |
| 3.4 结果分析与讨论 | 第36-56页 |
| 3.4.1 喂料速度与螺杆转速对大豆品质的影响 | 第36-44页 |
| 3.4.2 调质温度对大豆品质的影响规律 | 第44-49页 |
| 3.4.3 模孔面积对大豆品质的影响规律 | 第49-53页 |
| 3.4.4 总体分析 | 第53-56页 |
| 3.5 试验小结 | 第56-58页 |
| 第四章 知名生产企业的膨化大豆样品评价指标相关性研究 | 第58-64页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第58页 |
| 4.2.2 采样方案 | 第58页 |
| 4.2.3 评价指标检测 | 第58页 |
| 4.2.4 数据处理和分析 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 4.3.1 检测结果 | 第58-59页 |
| 4.3.2 膨化后品质评价指标的变化 | 第59-60页 |
| 4.3.3 主要评价指标的分析 | 第60-62页 |
| 4.4 讨论 | 第62-63页 |
| 4.5 小结 | 第63-64页 |
| 第五章 市场采集样品评价指标及相关性研究 | 第64-68页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64页 |
| 5.2.1 样品采集 | 第64页 |
| 5.2.2 评价指标检测 | 第64页 |
| 5.2.3 数据处理和分析 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-66页 |
| 5.3.1 检测结果 | 第64-65页 |
| 5.3.2 品质评价指标的对比 | 第65页 |
| 5.3.3 各评价指标的参考范围 | 第65-66页 |
| 5.4 讨论 | 第66页 |
| 5.5 小结 | 第66-68页 |
| 第六章 膨化大豆的综合分析 | 第68-73页 |
| 6.1 前言 | 第68页 |
| 6.2 膨化大豆的综合分析 | 第68-71页 |
| 6.2.1 评价指标的含量分布 | 第68-69页 |
| 6.2.2 主要评价指标的分布 | 第69-70页 |
| 6.2.3 机理分析 | 第70-71页 |
| 6.3 小结 | 第71-73页 |
| 第七章 全文结论与建议 | 第73-74页 |
| 7.1 全文结论 | 第73页 |
| 7.2 建议 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录 | 第81-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简历 | 第87页 |