| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 食品流变学特性研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 食品流变学基本模型 | 第13-14页 |
| 1.2.2 食品流变学测定方法研究进展 | 第14页 |
| 1.2.3 挤压过程流变学研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 挤压处理对物料流变学特性的影响 | 第16-18页 |
| 1.3.1 水分含量对物料流变学特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 温度对物料流变学特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.3 剪切作用对物料流变特性的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 物料在挤压过程中的变化 | 第18页 |
| 1.4.1 蛋白质在挤压过程中的变化 | 第18页 |
| 1.4.2 淀粉在挤压过程中的变化 | 第18页 |
| 1.5 研究切入点 | 第18-19页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 材料和方法 | 第20-25页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料 | 第20页 |
| 2.3 试验设计 | 第20-21页 |
| 2.3.1 样品制备 | 第20-21页 |
| 2.3.2 热剪切诱导流变学特性条件设计 | 第21页 |
| 2.4 试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.5 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.5.1 样品预处理 | 第22-23页 |
| 2.5.2 基本成分测定 | 第23页 |
| 2.5.3 热诱导流变特性检测 | 第23页 |
| 2.5.4 热剪切诱导流变特性检测 | 第23页 |
| 2.5.5 挤压产品密度测定 | 第23页 |
| 2.5.6 挤压系统参数测定 | 第23页 |
| 2.5.7 挤压剪切速率与表观黏度的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.8 红外显微成像分析 | 第24页 |
| 2.5.9 热重分析 | 第24页 |
| 2.6 数据统计分析方法 | 第24-25页 |
| 第三章 热剪切诱导蛋白质或淀粉单相体系流变特性 | 第25-43页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.3.1 热剪切诱导大豆分离蛋白流变特性 | 第25-29页 |
| 3.3.2 热剪切诱导谷朊粉流变特性 | 第29-33页 |
| 3.3.3 热剪切诱导玉米淀粉流变特性 | 第33-37页 |
| 3.4 热剪切诱导蛋白质和淀粉流变特性比较分析 | 第37-39页 |
| 3.5 讨论与小结 | 第39-43页 |
| 3.5.1 讨论 | 第39-42页 |
| 3.5.2 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 热剪切诱导蛋白质/淀粉两相体系流变学特性 | 第43-69页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-63页 |
| 4.3.1 热剪切诱导大豆分离蛋白/玉米淀粉流变特性 | 第43-50页 |
| 4.3.2 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉流变特性 | 第50-56页 |
| 4.3.3 热剪切诱导谷朊粉/玉米淀粉流变特性 | 第56-63页 |
| 4.4 热剪切诱导蛋白质/淀粉两相体系流变特性比较分析 | 第63-67页 |
| 4.4.1 大豆分离蛋白/玉米淀粉各配比流变学特性分析 | 第63-64页 |
| 4.4.2 大豆分离蛋白/谷朊粉各配比流变学特性分析 | 第64-66页 |
| 4.4.3 玉米淀粉/谷朊粉各配比流变学特性分析 | 第66-67页 |
| 4.5 讨论与小结 | 第67-69页 |
| 4.5.1 讨论 | 第67-68页 |
| 4.5.2 小结 | 第68-69页 |
| 第五章 热剪切诱导蛋白质/淀粉三相体系流变特性 | 第69-81页 |
| 5.1 引言 | 第69页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-76页 |
| 5.3.1 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉/玉米淀粉响应参数 | 第69-72页 |
| 5.3.2 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉/玉米淀粉黏度特性 | 第72-73页 |
| 5.3.3 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉/玉米淀粉的密度 | 第73-75页 |
| 5.3.4 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉/玉米淀粉热分解特性 | 第75页 |
| 5.3.5 热剪切诱导大豆分离蛋白/谷朊粉/玉米淀粉分布 | 第75-76页 |
| 5.4 热剪切诱导蛋白质/淀粉三相体系流变特性比较分析 | 第76-79页 |
| 5.5 讨论与小结 | 第79-81页 |
| 5.5.1 讨论 | 第79页 |
| 5.5.2 小结 | 第79-81页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第81-83页 |
| 6.1 讨论 | 第81页 |
| 6.2 问题与展望 | 第81-82页 |
| 6.3 结论 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简历 | 第90页 |
