| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化 | 第12页 |
| 1.1.3 淀粉的回生 | 第12-13页 |
| 1.2 小麦淀粉的概述 | 第13-17页 |
| 1.2.1 小麦淀粉的组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 小麦淀粉的制备 | 第14-15页 |
| 1.2.3 小麦A淀粉与B淀粉 | 第15页 |
| 1.2.4 小麦淀粉特性影响因素 | 第15-17页 |
| 1.3 亲水胶体概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1 黄原胶 | 第17页 |
| 1.3.2 瓜尔豆胶 | 第17-18页 |
| 1.4 亲水胶体与淀粉复配体系的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题的立题依据与意义 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容与技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 添加黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉糊化回生性质的影响 | 第22-34页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 小麦淀粉/亲水胶体复配体系的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 小麦淀粉/亲水胶体复配体系糊化性质的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2.1 小麦淀粉/亲水胶体复配体系糊化曲线的测定 | 第23页 |
| 2.3.2.2 溶胀、溶解性质测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 复配体系透明度的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 复配体系热性质的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 小麦淀粉/亲水胶体复配体系糊化过程的研究 | 第25-28页 |
| 2.4.2 亲水胶体对小麦淀粉溶胀力和溶解指数的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 亲水胶体对小麦淀粉回生特性的影响 | 第29-33页 |
| 2.4.3.1 复配体系的透明度 | 第29-31页 |
| 2.4.3.2 复配体系的糊化回生焓的测定 | 第31-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 添加黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉流变学性质的影响 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第34页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第34-35页 |
| 3.3.2 稳态流变学性质的测定 | 第35页 |
| 3.3.3 动态流变学性质的测定 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 3.4.1 添加黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉稳态流变学性质的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.1.1 不同浓度的黄原胶和瓜尔豆胶对复配体系的流体特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.1.2 温度对复配体系表观粘度的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉动态流变学性质的影响 | 第38-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 添加黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉冻融稳定性的影响 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第42-43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第43页 |
| 4.3.2 析水率测定 | 第43页 |
| 4.3.3 DSC测定冻融后复配体系老化程度 | 第43-44页 |
| 4.3.4 冻融循环后体系微观结构观察 | 第44页 |
| 4.3.5 统计分析 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 4.4.1 黄原胶和瓜尔豆胶对小麦淀粉冻融循环后析水率的影响 | 第44-46页 |
| 4.4.2 复配体系冻融后老化程度的研究 | 第46页 |
| 4.4.3 小麦淀粉/亲水胶体复配体系的微观结构的观察 | 第46-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 创新点 | 第51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 答辩评定意见表 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
