| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.2 莲藕的国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 莲藕淀粉的特性研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 莲藕淀粉的营养价值及其保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2.3 莲藕淀粉提取工艺的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.4 莲藕淀粉食品开发研究 | 第14-15页 |
| 1.3 研究的主要内容及目的与意义 | 第15-16页 |
| 第二章 不同品种莲藕的基本成分分析 | 第16-23页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 试验材料与仪器设备 | 第16-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.3 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 新鲜莲藕的前处理 | 第18页 |
| 2.3.2 水分的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 蛋白质的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 淀粉含量的测定 | 第18页 |
| 2.3.5 粗纤维的测定 | 第18页 |
| 2.3.6 脂肪的测定 | 第18页 |
| 2.3.7 直链淀粉的测定 | 第18页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第18-19页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.4.1 基本营养成分分析 | 第19-20页 |
| 2.4.2 不同品种莲藕淀粉中支、直淀粉含量的比较分析 | 第20-21页 |
| 2.5 本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 超声辅助法提取莲藕淀粉的工艺优化研究 | 第23-34页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.3 设备与仪器 | 第24页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第25页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 3.3.1 超声辅助法提取淀粉工艺的确定 | 第26-33页 |
| 3.4 验证实验 | 第33页 |
| 3.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 不同品种莲藕淀粉的理化特性研究 | 第34-49页 |
| 4.1 前言 | 第34页 |
| 4.2 试验材料与仪器设备 | 第34-36页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第34页 |
| 4.2.2 试剂 | 第34-35页 |
| 4.2.3 仪器和设备 | 第35-36页 |
| 4.3 试验原理与方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 粉藕与脆藕的感官实验 | 第36页 |
| 4.3.2 莲藕淀粉的制备 | 第36-37页 |
| 4.3.3 扫描电镜测定方法 | 第37页 |
| 4.3.4 RVA粘度曲线仪测定方法 | 第37页 |
| 4.3.5 DSC扫描量热仪测定方法 | 第37-38页 |
| 4.3.6 X-衍射仪测定方法 | 第38页 |
| 4.3.7 不同质地莲藕淀粉凝胶特性测定方法 | 第38页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第38页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第38-48页 |
| 4.4.1 粉藕和脆藕的感官实验测定结果 | 第38-39页 |
| 4.4.2 扫描电镜观察结果 | 第39-40页 |
| 4.4.3 莲藕淀粉RVA粘度曲线 | 第40-43页 |
| 4.4.4 DSC差示扫描量热仪测定结果 | 第43-45页 |
| 4.4.5 XRDX-衍射仪测定结果 | 第45-47页 |
| 4.4.6 淀粉凝胶的质构测定结果 | 第47-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-52页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 本文创新之处 | 第50页 |
| 5.3 展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |