| 摘要 | 第4-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第19-29页 |
| 1 食品中丙烯酰胺的分布与危害 | 第19-20页 |
| 1.1 丙烯酰胺的理化性质 | 第19页 |
| 1.2 食品中丙烯酰胺的分布 | 第19页 |
| 1.3 丙烯酰胺的毒性 | 第19页 |
| 1.4 丙烯酰胺对人类健康的危险性评估 | 第19-20页 |
| 2 食品中丙烯酰胺的形成机理 | 第20-21页 |
| 2.1 食品中丙烯酰胺的形成途径 | 第20页 |
| 2.2 影响食品中丙烯酰胺形成的因素 | 第20-21页 |
| 3 抑制食品中丙烯酰胺的研究 | 第21页 |
| 4 食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展 | 第21-22页 |
| 5 柑桔黄酮类化合物的研究进展 | 第22-28页 |
| 5.1 柑桔黄酮类化合物的种类 | 第23页 |
| 5.2 黄酮类化合物的生理活性 | 第23-24页 |
| 5.2.1 抗氧化作用 | 第23页 |
| 5.2.2 对丙烯酰胺的抑制作用 | 第23页 |
| 5.2.3 防癌、抗癌作用 | 第23页 |
| 5.2.4 抗炎、抑菌作用 | 第23-24页 |
| 5.2.5 抗血栓及预防动脉粥样硬化作用 | 第24页 |
| 5.3 柑桔黄酮类化合物的提取方法 | 第24-27页 |
| 5.3.1 溶剂法 | 第24-25页 |
| 5.3.2 超临界流体萃取法 | 第25-26页 |
| 5.3.3 超声波辅助提取法 | 第26页 |
| 5.3.4 微波辅助提取法 | 第26页 |
| 5.3.5 酶辅助提取法 | 第26-27页 |
| 5.4 柑桔黄酮类化合物的分离纯化方法 | 第27-28页 |
| 5.4.1 柱层析法 | 第27页 |
| 5.4.2 大孔树脂吸附法 | 第27页 |
| 5.4.3 高速逆流色谱技术 | 第27页 |
| 5.4.4 膜分离技术 | 第27-28页 |
| 6 本研究的立题背景与研究意义 | 第28-29页 |
| 第二章 柑桔皮中总黄酮提取工艺优化研究 | 第29-39页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 1.4 试验方法 | 第29-31页 |
| 1.4.1 芦丁标准品溶液的配制与芦丁标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 1.4.2 超声波辅助乙醇提取柑桔皮中总黄酮 | 第30页 |
| 1.4.3 柑桔皮中总黄酮提取量的测定及提取率的计算 | 第30-31页 |
| 1.4.4 单因素试验 | 第31页 |
| 1.4.5 响应面法优化提取工艺 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.1 单因素试验 | 第31-35页 |
| 2.1.1 原料粒径对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第31-32页 |
| 2.1.2 超声波功率对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第32-33页 |
| 2.1.3 超声波处理温度对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第33页 |
| 2.1.4 超声波处理时间对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第33-34页 |
| 2.1.5 乙醇浓度对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第34-35页 |
| 2.1.6 料液比对柑桔皮中总黄酮提取率的影响 | 第35页 |
| 2.2 响应面试验设计优化柑桔皮中总黄酮提取工艺 | 第35-38页 |
| 2.2.1 响应面试验设计 | 第35-37页 |
| 2.2.2 柑桔皮中总黄酮最佳提取工艺及其验证 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 柑桔皮黄酮分离纯化的工艺研究 | 第39-51页 |
| 1 材料与方法 | 第39-44页 |
| 1.1 试验材料 | 第39页 |
| 1.2 主要试剂 | 第39页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第39-40页 |
| 1.4 试验方法 | 第40-44页 |
| 1.4.1 柑桔皮中总黄酮提取液的制备 | 第40页 |
| 1.4.2 柑桔皮中总黄酮浓度的测定及计算 | 第40页 |
| 1.4.3 大孔吸附树脂的预处理及装柱 | 第40-41页 |
| 1.4.4 大孔吸附树脂的筛选 | 第41-42页 |
| 1.4.5 大孔吸附树脂吸附、洗脱条件的优化 | 第42页 |
| 1.4.6 柑桔皮黄酮纯度的计算 | 第42-43页 |
| 1.4.7 还原糖标准溶液的配制及标准曲线的建立 | 第43页 |
| 1.4.8 还原糖含量的测定及计算 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-50页 |
| 2.1 大孔吸附树脂的筛选 | 第44-45页 |
| 2.1.1 静态吸附、解吸试验结果 | 第44页 |
| 2.1.2 大孔吸附树脂静态吸附动力学试验结果 | 第44-45页 |
| 2.2 大孔吸附树脂AB-8对柑桔皮中总黄酮吸附条件的优化 | 第45-47页 |
| 2.2.1 上样液浓度的试验结果 | 第45-46页 |
| 2.2.2 上样液流速的试验结果 | 第46页 |
| 2.2.3 上样液体积的试验结果 | 第46-47页 |
| 2.3 大孔吸附树脂AB-8对柑桔皮中总黄酮洗脱条件的优化 | 第47-50页 |
| 2.3.1 水洗体积的试验结果 | 第47页 |
| 2.3.2 洗脱液浓度的试验结果 | 第47-48页 |
| 2.3.3 洗脱液流速的试验结果 | 第48-49页 |
| 2.3.4 洗脱液体积的试验结果 | 第49-50页 |
| 2.4 大孔吸附树脂分离纯化柑桔皮黄酮的验证试验 | 第50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 丙烯酰胺检测方法的建立及柑桔黄酮对丙烯酰胺抑制效果的研究 | 第51-59页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 1.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 1.2 主要试剂 | 第52页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第52页 |
| 1.4 试验方法 | 第52-54页 |
| 1.4.1 柑桔黄酮溶液的配制 | 第52页 |
| 1.4.2 油炸复合薯片的制作工艺及操作要点 | 第52-53页 |
| 1.4.3 丙烯酰胺标准溶液的配制与标准曲线的建立 | 第53页 |
| 1.4.4 样品前处理 | 第53页 |
| 1.4.5 样品中丙烯酰胺的定量分析 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| 2.1 丙烯酰胺检测方法的建立 | 第54-56页 |
| 2.1.1 丙烯酰胺测定条件的确定及检测限 | 第54页 |
| 2.1.2 净化条件的优化 | 第54-55页 |
| 2.1.3 精密度试验 | 第55页 |
| 2.1.4 稳定性试验 | 第55-56页 |
| 2.1.5 重现性试验 | 第56页 |
| 2.1.6 回收率试验 | 第56页 |
| 2.2 柑桔黄酮对油炸复合薯片中丙烯酰胺的抑制作用 | 第56-57页 |
| 3 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 常压油炸模式下丙烯酰胺形成的反应体系的建立 | 第59-67页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 1.1 试验材料 | 第59页 |
| 1.2 主要试剂 | 第59页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第59-60页 |
| 1.4 试验方法 | 第60-61页 |
| 1.4.1 常压油炸模式反应体系的建立 | 第60页 |
| 1.4.2 响应面法优化丙烯酰胺的形成条件 | 第60页 |
| 1.4.3 反应终产物的预处理 | 第60页 |
| 1.4.4 丙烯酰胺检测方法 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| 2.1 响应面试验结果 | 第61-62页 |
| 2.2 方差分析及回归模型的建立 | 第62-65页 |
| 3 本章小结 | 第65-67页 |
| 第六章 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺形成的动力学研究 | 第67-74页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| 1.1 试验材料 | 第67页 |
| 1.2 主要试剂 | 第67页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| 1.4 试验方法 | 第68-70页 |
| 1.4.1 柑桔黄酮溶液的配制 | 第68页 |
| 1.4.2 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺形成的量效关系 | 第68页 |
| 1.4.3 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺形成的动力学研究 | 第68页 |
| 1.4.4 反应终产物的预处理 | 第68-69页 |
| 1.4.5 丙烯酰胺检测方法 | 第69页 |
| 1.4.6 丙烯酰胺形成/消除动力学模型的构建 | 第69-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-72页 |
| 2.1 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺形成的量效关系 | 第70-71页 |
| 2.2 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第71-72页 |
| 2.3 柑桔黄酮对丙烯酰胺消除过程无显著影响的验证 | 第72页 |
| 3 本章小结 | 第72-74页 |
| 第七章 不同柑桔黄酮单体抑制丙烯酰胺形成的构效关系研究 | 第74-82页 |
| 1 材料与方法 | 第74-78页 |
| 1.1 试验材料 | 第74页 |
| 1.2 主要试剂 | 第74-75页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第75页 |
| 1.4 试验方法 | 第75-78页 |
| 1.4.1 马铃薯常压油炸模式体系的建立 | 第75页 |
| 1.4.2 天冬酰胺标准溶液的配制及标准曲线的建立 | 第75-76页 |
| 1.4.3 还原糖含量的测定及计算 | 第76页 |
| 1.4.4 丙烯酰胺、天冬酰胺检测方法 | 第76页 |
| 1.4.5 柑桔黄酮单体抑制丙烯酰胺形成的量效关系研究 | 第76页 |
| 1.4.6 反应终产物的预处理 | 第76页 |
| 1.4.7 柑桔黄酮单体的选择及溶液的配制 | 第76-78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-80页 |
| 2.1 马铃薯常压油炸模式体系的建立 | 第78页 |
| 2.2 柑桔黄酮单体抑制丙烯酰胺的量效关系 | 第78-79页 |
| 2.3 柑桔黄酮单体抑制丙烯酰胺的构效关系 | 第79-80页 |
| 3 本章小结 | 第80-82页 |
| 第八章 柑桔黄酮对丙烯酰胺形成的干预机制研究 | 第82-92页 |
| 1 材料与方法 | 第82-86页 |
| 1.1 试验材料 | 第82页 |
| 1.2 主要试剂 | 第82-83页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第83页 |
| 1.4 试验方法 | 第83-86页 |
| 1.4.1 动力学试验 | 第83页 |
| 1.4.2 反应终产物预处理 | 第83页 |
| 1.4.3 天冬酰胺、丙烯酰胺的检测 | 第83页 |
| 1.4.4 还原糖的测定 | 第83-84页 |
| 1.4.5 类黑素的测定 | 第84页 |
| 1.4.6 抗氧化性的测定 | 第84-85页 |
| 1.4.7 机理动力学模型的构建 | 第85-86页 |
| 2 结果与分析 | 第86-90页 |
| 2.1 机理动力学试验 | 第86-90页 |
| 2.1.1 反应物动力学曲线的建立 | 第87-88页 |
| 2.1.2 生成物动力学曲线的建立 | 第88-89页 |
| 2.1.3 反应体系抗氧化性的变化曲线 | 第89-90页 |
| 2.2 柑桔黄酮对丙烯酰胺形成的干预机制的探讨 | 第90页 |
| 3 本章小结 | 第90-92页 |
| 第九章 全文总结与展望 | 第92-96页 |
| 1 全文总结 | 第92-94页 |
| 1.1 柑桔皮中总黄酮提取工艺研究 | 第92页 |
| 1.2 柑桔皮黄酮分离纯化的工艺研究 | 第92页 |
| 1.3 丙烯酰胺检测方法的建立以及柑桔黄酮抑制薯片丙烯酰胺的效果研究 | 第92-93页 |
| 1.4 常压油炸模式丙烯酰胺反应体系的建立 | 第93页 |
| 1.5 柑桔黄酮抑制丙烯酰胺的动力学研究 | 第93页 |
| 1.6 柑桔黄酮单体抑制丙烯酰胺的构效关系研究 | 第93-94页 |
| 1.7 柑桔黄酮对丙烯酰胺形成的干预机制研究 | 第94页 |
| 2 论文创新点 | 第94-95页 |
| 3 研究展望 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者简介 | 第104页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第104-105页 |
| 攻读学位期间参与申报的专利 | 第105页 |
| 攻读学位期间参加的科研工作 | 第105页 |
| 攻读学位期间获得的奖励 | 第105页 |
