| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略表 | 第15-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-22页 |
| 1.1 国内外对畜禽骨的开发现状 | 第16-17页 |
| 1.2 胶原蛋白的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.2.1 胶原蛋白的结构 | 第17-18页 |
| 1.2.2 胶原蛋白的提取 | 第18-19页 |
| 1.3 胶原蛋白水解物（明胶）的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.1 胶原蛋白水解物（明胶）的概述 | 第19页 |
| 1.3.2 胶原蛋白水解物（明胶）的评价方法 | 第19-20页 |
| 1.3.3 胶原蛋白水解物（明胶）的应用 | 第20页 |
| 1.4 课题研究背景及内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究背景及意义 | 第20-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 鸡骨胶原蛋白的提取和结构鉴定 | 第22-30页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.3.1 ASC和PSC的提取率和结构特性 | 第24-25页 |
| 2.3.2 ASC和PSC的氨基酸组成分析 | 第25-26页 |
| 2.3.3 ASC和PSC的紫外扫描分析 | 第26页 |
| 2.3.4 ASC和PSC的分子量分布 | 第26-27页 |
| 2.3.5 ASC和PSC的红外光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.3.6 ASC和PSC的微观结构观察 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 热处理对鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）结构和凝胶特性的影响 | 第30-40页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 3.3.1 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的蛋白溶解度 | 第32页 |
| 3.3.2 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的蛋白水解度 | 第32-33页 |
| 3.3.3 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的分子量分布 | 第33-34页 |
| 3.3.4 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的蛋白二级结构 | 第34-35页 |
| 3.3.5 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的动态流变分析 | 第35-37页 |
| 3.3.6 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的凝胶质构分析 | 第37页 |
| 3.3.7 鸡骨胶原蛋白水解物（明胶）的凝胶微观结构观察 | 第37-39页 |
| 3.4 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 抽提条件对鸡骨蛋白结构和凝胶特性的影响 | 第40-53页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-52页 |
| 4.3.1 鸡骨蛋白的分子量分布、粗蛋白和羟脯氨酸含量 | 第42-43页 |
| 4.3.2 鸡骨蛋白的氨基酸组成分析 | 第43-44页 |
| 4.3.3 鸡骨蛋白的红外光谱分析 | 第44-47页 |
| 4.3.4 鸡骨蛋白凝胶的色泽分析 | 第47页 |
| 4.3.5 鸡骨蛋白的动态流变分析 | 第47-50页 |
| 4.3.6 鸡骨蛋白凝胶的质构分析 | 第50页 |
| 4.3.7 鸡骨蛋白凝胶的稳定性分析 | 第50-51页 |
| 4.3.8 不同抽提条件的鸡骨蛋白组成和凝胶特性相关性分析 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 鸡骨蛋白在鸡肉乳化香肠中的应用研究 | 第53-61页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-56页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 5.3.1 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠蒸煮损失的影响 | 第56页 |
| 5.3.2 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠总压出汁液的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.3 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠内部颜色的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.4 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠质构的影响 | 第58页 |
| 5.3.5 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠微观结构的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.6 鸡骨蛋白添加量对鸡肉乳化香肠感官评价的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 小结 | 第60-61页 |
| 第六章 全文结论 | 第61-63页 |
| 6.1 结论 | 第61页 |
| 6.2 论文的创新点 | 第61页 |
| 6.3 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71-72页 |
