| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 葛根概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 葛属植物的种类及分布 | 第12-13页 |
| 1.1.2 葛根的主要营养成分 | 第13页 |
| 1.1.3 葛根的保健功能和药用价值 | 第13-15页 |
| 1.1.4 葛根的加工利用现状 | 第15页 |
| 1.2 葛根酒研究概况 | 第15-17页 |
| 1.2.1 酿造工艺 | 第15页 |
| 1.2.2 专属酵母 | 第15-16页 |
| 1.2.3 保健作用 | 第16页 |
| 1.2.4 香气成分 | 第16-17页 |
| 1.3 葛根酒生产中存在的问题 | 第17页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.5 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.1 葛根酶解工艺研究 | 第18页 |
| 1.5.2 葛根酒发酵规律研究 | 第18页 |
| 1.5.3 葛根酒功能成分及体外抗氧化活性研究 | 第18页 |
| 1.5.4 葛根酒理化特性及香气成分研究 | 第18页 |
| 1.6 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 葛根酶解工艺研究 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 打浆加水量对葛根液化液中可溶性固形物含量的影响 | 第23页 |
| 2.3.2 液化条件优选试验结果分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 糖化条件优选试验结果分析 | 第25-27页 |
| 2.3.4 葛根酶解过程中葛根干物质和总黄酮的分布及利用 | 第27-28页 |
| 2.3.5 葛根酶解过程中微结构变化 | 第28-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 葛根酒发酵规律研究 | 第31-39页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3 结果分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 酵母对葛根酒发酵液中酒精度变化的影响 | 第33页 |
| 3.3.2 酵母对葛根酒发酵液中可溶性固形物含量变化的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 酵母对葛根酒发酵液中总糖变化的影响 | 第34页 |
| 3.3.4 酵母对葛根酒发酵液中还原糖变化的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.5 酵母对葛根酒发酵液中pH变化的影响 | 第35页 |
| 3.3.6 酵母对葛根酒发酵液中总酸变化的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.7 酵母对葛根酒发酵液中挥发酸变化的影响 | 第36页 |
| 3.3.8 酵母对葛根酒发酵液中总黄酮变化的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.9 酵母对葛根酒发酵液中总酚变化的影响 | 第37页 |
| 3.4 小结 | 第37-39页 |
| 第四章 葛根酒功能成分及体外抗氧化活性研究 | 第39-48页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 试验与方法 | 第39-42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.3 结果分析 | 第42-47页 |
| 4.3.1 酵母对葛根陈酿酒中总黄酮和总酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 酵母对葛根陈酿酒中五种黄酮组分的影响 | 第43页 |
| 4.3.3 酵母对葛根陈酿酒体外抗氧化活性的影响 | 第43-47页 |
| 4.4 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 葛根酒理化特性及香气成分研究 | 第48-58页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-50页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 5.3 结果分析 | 第50-57页 |
| 5.3.1 酵母对葛根陈酿酒理化指标的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.2 酵母对葛根陈酿酒感官评价的影响 | 第51页 |
| 5.3.3 酵母对葛根陈酿酒香气成分的影响 | 第51-55页 |
| 5.3.4 酵母对葛根陈酿酒中关键风味化合物的影响 | 第55-57页 |
| 5.4 小结 | 第57-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 结论 | 第58-59页 |
| 6.2 创新点 | 第59页 |
| 6.3 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
