| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-15页 |
| 1.2 酿造食醋品质检测国内外研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 感官、理化与卫生分析 | 第15-17页 |
| 1.2.2 化学仪器分析 | 第17页 |
| 1.2.3 电子鼻分析 | 第17-18页 |
| 1.3 嗅觉可视化传感器分析 | 第18页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第19页 |
| 1.6 本章小结 | 第19-20页 |
| 第二章 镇江香醋醋龄标志物筛选分析 | 第20-30页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 气相色谱-质谱（GC-MS）分析 | 第20-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第21页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第21页 |
| 2.2.4 试验结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.3 高效液相色谱(HPLC)分析 | 第25-29页 |
| 2.3.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.3.2 实验仪器和设备 | 第26页 |
| 2.3.3 实验方法 | 第26页 |
| 2.3.4 实验结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 醋龄标志性挥发气体的色敏材料筛选与分析 | 第30-49页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 嗅觉可视化系统的稳定性 | 第30-33页 |
| 3.2.1 点样的稳定性 | 第31-32页 |
| 3.2.2 阵列的重复性 | 第32-33页 |
| 3.3 筛选对 2,4,5-三甲基噁唑敏感的色敏材料 | 第33-40页 |
| 3.3.1 金属卟啉的筛选 | 第33-35页 |
| 3.3.2 锌和铁的金属卟啉及其衍生物筛选 | 第35-38页 |
| 3.3.3 不同浓度的 2,4,5-三甲基噁唑在新醋中的鉴定 | 第38-40页 |
| 3.4 金属卟啉锌的可视化阵列传感器对不同醋龄的镇江香醋识别 | 第40-41页 |
| 3.5 卟啉与 2,4,5-三甲基噁唑作用的紫外可见光谱检测 | 第41-47页 |
| 3.5.1 试剂与仪器 | 第42页 |
| 3.5.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.5.3 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 3.6 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 基于嗅觉可视化技术的镇江香醋醋龄鉴别 | 第49-60页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 交互敏感传感器 | 第50-51页 |
| 4.2.3 数据采集 | 第51-52页 |
| 4.3 数据处理 | 第52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.4.1 反应时间优化 | 第52-53页 |
| 4.4.2 镇江香醋交互敏感传感器筛选 | 第53-57页 |
| 4.4.3 醋龄识别的阵列传感器优化 | 第57页 |
| 4.4.4 主成分分析 | 第57-58页 |
| 4.4.5 K最近邻法（KNN） | 第58-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 主要结论 | 第60-61页 |
| 5.2 研究展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 在研期间发表的论文 | 第66页 |
