| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 英文缩写 | 第9-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 选题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 大米及大米蛋白 | 第14页 |
| 1.2.1 大米组成及应用 | 第14页 |
| 1.2.2 大米蛋白组成及性质 | 第14页 |
| 1.3 生物活性肽的研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 自由基的危害 | 第16页 |
| 1.3.2 抗氧化肽的制备 | 第16-18页 |
| 1.4 抗氧化肽的活性检测方法 | 第18-23页 |
| 1.4.1 还原能力 | 第18-19页 |
| 1.4.2 清除自由基活性 | 第19-22页 |
| 1.4.3 铁离子氧化/还原能力 | 第22页 |
| 1.4.4 脂类氧化 | 第22-23页 |
| 1.4.5 螯合金属离子能力 | 第23页 |
| 1.5 蛋白质构型、氨基酸组成和序列、链长对抗氧肽活性的影响 | 第23-24页 |
| 1.6 研究目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 1.8 技术路线 | 第26-27页 |
| 第2章 多肽体外抗氧化活性测定方法的比较 | 第27-39页 |
| 前言 | 第27-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.2 试验内容 | 第28-31页 |
| 2.2.1 多肽还原能力的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.2 螯合Fe~(2+)能力的测定 | 第29页 |
| 2.2.3 清除自由基活性 | 第29-30页 |
| 2.2.4 抑制脂质体氧化活性 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.3.1 多肽还原能力 | 第31-32页 |
| 2.3.2 多肽螯合Fe~(2+)能力 | 第32-33页 |
| 2.3.3 多肽清除自由基 | 第33-36页 |
| 2.3.4 抑制脂质氧化能力 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 大米蛋白复合酶解及酶解物的体外抗氧化活性研究 | 第39-56页 |
| 前言 | 第39页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第40页 |
| 3.2 试验内容 | 第40-43页 |
| 3.2.1 酶解条件 | 第40-41页 |
| 3.2.2 DH的测定 | 第41页 |
| 3.2.3 肽浓度的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.4 螯合Fe~(2+)能力 | 第42-43页 |
| 3.2.5 清除ABTS~+·活性 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-55页 |
| 3.3.1 碱性蛋白酶水解大米蛋白制备酶解液 | 第43-44页 |
| 3.3.2 中性蛋白酶水解碱性蛋白酶解液 | 第44-47页 |
| 3.3.3 复合蛋白酶水解碱性蛋白酶解液 | 第47-51页 |
| 3.3.4 胰蛋白酶水解碱性蛋白酶解液 | 第51-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 大米抗氧化肽的脱盐精制及理化性质研究 | 第56-68页 |
| 前言 | 第56页 |
| 4.1 材料与设备 | 第56-58页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第57-58页 |
| 4.2 试验内容 | 第58-61页 |
| 4.2.1 超滤分离 | 第58-59页 |
| 4.2.2 阴阳离子混合床脱盐精制 | 第59页 |
| 4.2.3 精制大米抗氧化肽清除ABTS~+·活性 | 第59-60页 |
| 4.2.4 精制大米抗氧化肽理化性质 | 第60-61页 |
| 4.3 结果及分析 | 第61-67页 |
| 4.3.1 超滤样品成分及清除ABTS~+·活性测定 | 第61-62页 |
| 4.3.2 阴阳离子混合床脱盐RPAA-Ⅰ | 第62页 |
| 4.3.3 脱盐RPAA-Ⅰ清除ABTS~+·活性 | 第62-63页 |
| 4.3.4 脱盐RPAA-Ⅰ理化性质 | 第63-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第5章 结论及展望 | 第68-70页 |
| 5.1 结论 | 第68页 |
| 5.2 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |
