| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 冷鲜淡水鱼保鲜技术发展现状 | 第11-14页 |
| 1.1.1 包装方式 | 第11-12页 |
| 1.1.2 减菌前处理 | 第12-13页 |
| 1.1.3 保鲜剂研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2 冷鲜鱼肉的腐败研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 淡水鱼联合保鲜手段和货架期的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第17-18页 |
| 1.5 技术路线 | 第18-19页 |
| 1.6 论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.1 不同减菌前处理方式对草鱼鱼腩初始微生物的影响 | 第19页 |
| 1.6.2 冷鲜鱼腩保鲜剂筛选及对贮藏期间冷鲜鱼腩品质影响 | 第19页 |
| 1.6.3 保鲜剂助剂筛选及对贮藏期间冷鲜鱼腩品质影响 | 第19页 |
| 1.6.4 联合保鲜方案的构建 | 第19-20页 |
| 2 不同减菌前处理方式对草鱼鱼腩初始微生物的影响 | 第20-32页 |
| 2.1 材料、仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基和试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第21页 |
| 2.2.2 气调包装 | 第21页 |
| 2.2.3 减菌条件 | 第21页 |
| 2.2.4 减菌前处理结合气调包装冷鲜鱼腩货架期确定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.3.1 不同比例气调包装冷鲜鱼腩冷藏过程中的感官变化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同比例气调包装冷鲜鱼腩冷藏过程中的微生物变化 | 第23-24页 |
| 2.3.3 不同减菌方式最佳浓度和时间的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 减菌剂次氯酸钠最优作用条件的正交试验确定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 验证试验 | 第26-27页 |
| 2.3.6 二段式减菌研究 | 第27-28页 |
| 2.3.7 次氯酸钠减菌结合气调的鲜切鱼腩货架期的研究 | 第28-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-32页 |
| 3 冷鲜鱼腩保鲜剂筛选及抑菌特性研究 | 第32-41页 |
| 3.1 材料、仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 原料 | 第32页 |
| 3.1.2 培养基和试剂 | 第32页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第33页 |
| 3.2.2 保鲜剂的初筛选择 | 第33页 |
| 3.2.3 各佳保鲜剂结合气调包装时鱼腩品质变化 | 第33页 |
| 3.2.4 一级预测模型的建立 | 第33页 |
| 3.2.5 最佳保鲜剂结合气调包装时鱼腩货架期 | 第33-34页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 初筛结果 | 第34-35页 |
| 3.3.2 贮藏过程中鱼腩品质变化 | 第35-36页 |
| 3.3.3 基于微生物生长预测模型构建评价不同保鲜剂处理的效果 | 第36-37页 |
| 3.3.4 ε-PL处理结合气调包装冷鲜鱼腩贮藏过程中品质变化 | 第37-39页 |
| 3.4 小结 | 第39-41页 |
| 4 保鲜剂助剂的选择 | 第41-48页 |
| 4.1 材料、仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.1 原料 | 第41页 |
| 4.1.2 培养基和试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 助剂的选择 | 第41-42页 |
| 4.2.2 感官初筛 | 第42页 |
| 4.2.3 待测菌的分离制备 | 第42页 |
| 4.2.4 牛津杯法测定平皿体系下各保鲜剂助剂组抑菌效果 | 第42页 |
| 4.2.5 蜂窝板上样法测定液体体系中细菌生长 | 第42页 |
| 4.2.6 鱼肉基质上的货架期测定 | 第42-43页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.3.1 感官初筛 | 第43页 |
| 4.3.2 抑菌圈实验结果 | 第43-44页 |
| 4.3.3 液体生长曲线测定 | 第44-45页 |
| 4.3.4 鱼肉基质上的货架期测定 | 第45-46页 |
| 4.4 小结 | 第46-48页 |
| 5 联合保鲜方案的构建及货架期研究 | 第48-60页 |
| 5.1 材料、仪器与设备 | 第48页 |
| 5.1.1 原料 | 第48页 |
| 5.1.2 培养基和试剂 | 第48页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第48页 |
| 5.2 实验内容与方法 | 第48-49页 |
| 5.2.1 鱼腩产品加工工艺优化 | 第48-49页 |
| 5.2.2 减菌剂与保鲜剂不同使用方式对鱼腩微生物影响 | 第49页 |
| 5.2.3 联合保鲜方案构建 | 第49页 |
| 5.2.4 产品货架期研究 | 第49页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第49-58页 |
| 5.3.1 不同加工工艺对鱼腩品质影响 | 第49-52页 |
| 5.3.2 保鲜剂与减菌剂不同处理方式对微生物的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.3 联合保鲜方案的构建 | 第53-56页 |
| （1）联合保鲜方案1的构建 | 第53-55页 |
| （2）联合保鲜方案2的构建 | 第55-56页 |
| 5.3.4 产品货架期的测定 | 第56-58页 |
| 5.4 小结 | 第58-60页 |
| 6 结论与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.2 创新点 | 第61页 |
| 6.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第69页 |
