| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-19页 |
| ·葡萄酒的香气 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒香气的定义 | 第9页 |
| ·葡萄酒中的橡木香气 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒酿造中使用的橡木 | 第10-14页 |
| ·橡木的种类和产地 | 第10-11页 |
| ·橡木桶的使用 | 第11-13页 |
| ·橡木片的使用 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒香气的提取和分析方法 | 第14-17页 |
| ·葡萄酒香气的固相萃取法 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒香气的ASE加速溶剂萃取法 | 第15页 |
| ·葡萄酒香气的顶空固相微萃取法 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒香气的液液萃取 | 第16-17页 |
| ·感官量化分析 | 第17页 |
| ·国内外有关橡木的相关研究 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 第2章 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·红葡萄酒 | 第19-21页 |
| ·橡木片 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·橡木片处理 | 第22-23页 |
| ·液液萃取 | 第23页 |
| ·气相色谱-质谱分析(GC/MS) | 第23页 |
| ·样品的定性和定量分析 | 第23-24页 |
| ·样品的感官品评 | 第24-25页 |
| 第3章 结果与分析 | 第25-56页 |
| ·时间因素对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第25-38页 |
| ·无焙烤橡木片25天内对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第25-31页 |
| ·中度焙烤橡木片25天内对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第31-38页 |
| ·产地因素对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第38-44页 |
| ·橡木片使用剂量对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第44-51页 |
| ·葡萄酒样品的感官品评 | 第51-56页 |
| ·感观分析 | 第51-54页 |
| ·三点测试 | 第54-56页 |
| 第4章 讨论 | 第56-58页 |
| ·时间因素对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第56页 |
| ·产地因素对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第56页 |
| ·橡木片使用剂量对葡萄酒关键橡木香气的影响 | 第56页 |
| ·葡萄酒样品的感官品评 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录 | 第63-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第77页 |