重组脂肪氧合酶改良面粉品质的研究

摘要	第1-12页
ABSTRACT	第12-14页
第一章 文献综述	第14-28页
1 我国小麦粉的基本现状	第14-15页
2 酶制剂在面粉品质改良中的应用概况	第15-18页
3 酶制剂的作用	第18-19页
4 脂肪氧合酶的研究现状	第19-22页
·脂肪氧合酶的来源及分子结构	第19-20页
·脂肪氧合酶的催化特性	第20-21页
·脂肪氧合酶的应用现状	第21-22页
·脂肪氧合酶在面粉品质改良中的应用	第21-22页
·脂肪氧合酶在其它领域中的应用	第22页
5 本研究的目的意义及内容	第22-24页
参考文献	第24-28页
第二章 重组脂肪氧合酶对面粉漂白作用的研究	第28-45页
1 材料与方法	第28-35页
·材料	第28-29页
·菌种	第28页
·实验材料及试剂	第28-29页
·培养基	第29页
·主要仪器及设备	第29页
·方法	第29-35页
·重组脂肪氧合酶的制备	第29-30页
·重组脂肪氧合酶的纯化	第30页
·酶活测定	第30页
·小麦制粉	第30-31页
·小麦粉的性质测定	第31-32页
·β-胡萝卜素氧化试验	第32-33页
·小麦粉中类胡萝卜素的提取和检测	第33-34页
·重组脂肪氧合酶对面粉及面团的漂白效果	第34-35页
2 结果与分析	第35-43页
·小麦粉的基本性质分析	第35页
·β-胡萝卜素氧化试验	第35-37页
·面粉/面团中类胡萝卜素的提取和检测	第37-40页
·重组脂肪氧合酶对面粉及面团的漂白效果	第40-43页
·重组脂肪氧合酶对面粉的漂白效果	第40-41页
·重组脂肪氧合酶对面团的漂白效果	第41-42页
·重组脂肪氧合酶对面粉储藏稳定性的影响	第42-43页
3 讨论	第43页
4 本章小结	第43-44页
参考文献	第44-45页
第三章 重组脂肪氧合酶对面团强筋作用的研究	第45-60页
1 材料与方法	第45-48页
·材料	第45-46页
·实验材料及试剂	第45-46页
·培养基	第46页
·主要仪器及设备	第46页
·方法	第46-48页
·面团的粉质特性试验	第46-47页
·面团的拉伸特性试验	第47页
·面团的动态流变学试验	第47页
·面团的显微结构观察	第47-48页
·湿面筋的含量及氨基酸成分分析	第48页
2 结果与分析	第48-55页
·重组脂肪氧合酶对面团的粉质作用影响	第48-49页
·重组脂肪氧合酶对面团的拉伸作用影响	第49-50页
·重组脂肪氧合酶对面团的动态流变学作用影响	第50-52页
·重组脂肪氧合酶对面团微观结构的影响	第52-53页
·湿面筋含量及氨基酸成分分析结果	第53-55页
3 讨论	第55-56页
4 本章小结	第56-58页
参考文献	第58-60页
第四章 重组脂肪氧合酶对面制品品质改良作用研究	第60-78页
1 材料及方法	第60-65页
·材料	第60-61页
·实验材料及试剂	第60-61页
·培养基	第61页
·实验设备	第61页
·方法	第61-65页
·面包的制作	第61-63页
·面条的制作	第63-65页
2 结果与分析	第65-75页
·重组脂肪氧合酶对面包品质的改良作用	第65-69页
·不同实验组面包比容和高的比较	第65-66页
·不同面包芯颜色的比较	第66-67页
·不同面包芯质构的比较	第67-68页
·不同面包样品的横截面图	第68页
·不同实验组面包的感官评价	第68-69页
·重组脂肪氧合酶对面条品质的改良作用	第69-75页
·重组脂肪氧合酶对面条蒸煮特性的影响	第69页
·重组脂肪氧合酶对面带白度的影响	第69-71页
·利用质构仪对面条品质的评价结果	第71-73页
·生/熟面条横切面的显微电镜扫描	第73-75页
3 讨论	第75页
4 本章小结	第75-76页
参考文献	第76-78页
全文结论	第78-80页
创新点	第80-82页
攻读硕士期间发表论文	第82-84页
附录	第84-86页
致谢	第86页