| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 符号索引 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 常用肉鸭品种及特点 | 第13-15页 |
| ·中国地方肉鸭品种 | 第13-14页 |
| ·我国引进的肉鸭品种 | 第14-15页 |
| 2 传统鸭肉制品特点 | 第15-16页 |
| ·腌腊鸭肉制品特点 | 第15页 |
| ·酱卤鸭肉制品特点 | 第15-16页 |
| ·熏烤鸭肉制品特点 | 第16页 |
| ·油炸鸭肉制品特点 | 第16页 |
| 3 烤鸭加工技术的演变 | 第16-17页 |
| 4 熏烤加工方式存在的问题 | 第17-20页 |
| ·多环芳烃类物质 | 第17-18页 |
| ·杂环胺类物质 | 第18-19页 |
| ·熏烤产生的PM2.5 | 第19-20页 |
| 5 禽肉制品绿色制造技术 | 第20-22页 |
| ·绿色制造技术的发展 | 第20页 |
| ·肉制品绿色制造技术 | 第20-21页 |
| ·热力场干燥加工技术与定向美拉德反应 | 第21-22页 |
| 6 本研究的目的 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 传统烤鸭加工中PM2.5排放和产品中3,4-苯并芘、杂环胺研究 | 第29-41页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·样品采集 | 第30页 |
| ·分析方法 | 第30-33页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-35页 |
| ·PM2.5测定 | 第33页 |
| ·3,4-苯并芘测定 | 第33-34页 |
| ·杂环胺含量测定 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-37页 |
| ·传统烤鸭加工烟气中PM2.5 | 第35页 |
| ·传统烤鸭表皮中3,4-苯并芘 | 第35-36页 |
| ·传统烤鸭表皮中杂环胺 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| 第三章 美拉德反应条件与烤鸭工艺优化研究 | 第41-63页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-57页 |
| ·美拉德反应适宜条件研究 | 第44-46页 |
| ·烤鸭热风干燥加工技术工艺优化 | 第46-55页 |
| ·热力场干燥加工技术烤鸭品质分析 | 第55-57页 |
| 3 讨论 | 第57-60页 |
| ·美拉德反应适宜条件研究 | 第57-58页 |
| ·烤鸭工艺优化 | 第58-59页 |
| ·热力场干燥加工技术烤鸭品质讨论 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 热力场干燥加技术烤鸭中3,4-苯并芘、杂环胺测定及风味物质研究 | 第63-77页 |
| 1 材料与方法 | 第63-65页 |
| ·材料 | 第63-64页 |
| ·样品采集 | 第64页 |
| ·方法 | 第64-65页 |
| ·数据分析 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·烤鸭加工烟气PM2.5浓度测定 | 第65页 |
| ·杂环胺测定 | 第65-66页 |
| ·3,4-苯并芘测定 | 第66页 |
| ·风味物质分析 | 第66-73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| ·PM2.5、杂环胺及3,4-苯并芘测定 | 第73页 |
| ·风味物质研究 | 第73-75页 |
| 4 结论 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 创新说明 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学期间发表的论文 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |