酵母的细胞破壁技术及其在葡萄酒中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·酵母细胞壁结构特点 | 第10页 |
| ·酵母多糖的生物活性 | 第10-12页 |
| ·免疫调节作用 | 第10-11页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第11页 |
| ·抗氧化作用 | 第11页 |
| ·其他活性 | 第11-12页 |
| ·酵母细胞的破壁方法 | 第12-14页 |
| ·酸法破壁技术 | 第12页 |
| ·碱法破壁技术 | 第12页 |
| ·酸碱处理法破壁技术 | 第12页 |
| ·微波法破壁技术 | 第12-13页 |
| ·超声波法破壁技术 | 第13页 |
| ·自溶法破壁技术 | 第13页 |
| ·酶法破壁技术 | 第13-14页 |
| ·其他破壁技术 | 第14页 |
| ·细胞破壁技术的应用 | 第14-15页 |
| ·制备酵母抽提物 | 第14页 |
| ·制备医药制剂 | 第14-15页 |
| ·提取天然活性物质 | 第15页 |
| ·葡萄酒现状 | 第15-18页 |
| ·葡萄酒的营养与功能 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒的分类 | 第16页 |
| ·自流汁、压榨汁、酒脚分离汁的比较 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒副产品的综合利用 | 第17-18页 |
| ·选题背景 | 第18-19页 |
| ·本课题研究内容和研究意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·酵母的细胞破壁工艺 | 第22页 |
| ·酵母细胞破壁方法的研究 | 第22-23页 |
| ·酶法破壁技术在葡萄酒中的应用 | 第23-24页 |
| ·酶法破壁技术在干白葡萄酒中的中试 | 第24页 |
| ·指标测定方法 | 第24-31页 |
| ·水分含量：烘箱干燥法 | 第24-25页 |
| ·多糖：苯酚-硫酸法 | 第25页 |
| ·多糖得率和提取效率 | 第25-26页 |
| ·总酚：福林酚比色法 | 第26页 |
| ·单宁：高锰酸钾滴定法 | 第26-27页 |
| ·色度：分光光度计法 | 第27页 |
| ·蛋白质：考马斯亮蓝G-250法 | 第27-28页 |
| ·蛋白稳定性 | 第28页 |
| ·冷稳定性 | 第28-29页 |
| ·芳香物质：气质联用法 | 第29页 |
| ·芳香物质的图谱分析 | 第29页 |
| ·细胞形态：扫描电镜(SEM)法 | 第29-30页 |
| ·葡萄酒的感官评价方法 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-68页 |
| ·酵母细胞破壁方法的研究 | 第31-51页 |
| ·碱法细胞破壁 | 第31-34页 |
| ·超声波法细胞破壁 | 第34-40页 |
| ·酶法细胞破壁 | 第40-49页 |
| ·超声波-酶法细胞破壁 | 第49-50页 |
| ·不同破壁方法的比较 | 第50-51页 |
| ·酶法破壁技术在干白葡萄酒中的应用 | 第51-62页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒总酚的影响 | 第51-52页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒单宁的影响 | 第52-53页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒色度的影响 | 第53-54页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒蛋白质稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒多糖的影响 | 第56页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒冷稳定性的影响 | 第56-58页 |
| ·酶法破壁对白葡萄酒香气成分的影响 | 第58-61页 |
| ·不同处理葡萄酒的感官评价 | 第61-62页 |
| ·破壁酒泥结构比较 | 第62页 |
| ·小结 | 第62页 |
| ·酶法破壁技术在干白葡萄酒中的中试 | 第62-68页 |
| ·工艺流程 | 第62-63页 |
| ·中试 | 第63-68页 |
| 4 结论 | 第68-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-79页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第79-80页 |
| 8 致谢 | 第80页 |
