紫菜酱油酿造技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·酱油概述 | 第8-10页 |
| ·酱油的起源与发展 | 第8-9页 |
| ·酱油主要发酵工艺及特点 | 第9页 |
| ·酱油种类 | 第9-10页 |
| ·紫菜 | 第10-12页 |
| ·紫菜的营养价值 | 第10-11页 |
| ·紫菜的加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·高盐稀态酱油发酵工艺 | 第12-15页 |
| ·原料的选取 | 第13页 |
| ·酱油发酵用微生物 | 第13-14页 |
| ·制曲 | 第14页 |
| ·发酵 | 第14-15页 |
| ·酱油的色香味体 | 第15-17页 |
| ·酱油的色泽 | 第15页 |
| ·酱油的香气 | 第15-16页 |
| ·酱油的滋味 | 第16-17页 |
| ·酱油的体态 | 第17页 |
| ·本论文的目的意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·目的及意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·原料及菌种 | 第19页 |
| ·主要药品 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·培养基与溶液 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-31页 |
| ·紫菜基本成分的测定 | 第22-24页 |
| ·原料预处理工艺 | 第24页 |
| ·制曲工艺 | 第24-25页 |
| ·制醪发酵 | 第25页 |
| ·化指标的测定 | 第25-29页 |
| ·有机酸含量的测定 | 第29-30页 |
| ·风味物质的测定 | 第30页 |
| ·紫菜酱油中营养成分的测定 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-63页 |
| ·紫菜成分的测定 | 第31-33页 |
| ·紫菜基本成分的测定 | 第31页 |
| ·紫菜中金属元素的测定 | 第31-32页 |
| ·紫菜中维生素C的研究 | 第32-33页 |
| ·原料预处理工艺的研究 | 第33-40页 |
| ·原料配比的选择 | 第33-35页 |
| ·紫菜蒸煮工艺的研究 | 第35-40页 |
| ·制曲工艺的研究 | 第40-41页 |
| ·制曲时间与蛋白酶活的关系 | 第40页 |
| ·制曲时间与糖化酶活的关系 | 第40-41页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第41-58页 |
| ·发酵对比试验 | 第41-53页 |
| ·紫菜酱油中添加不同酵母的研究 | 第53-58页 |
| ·紫菜酱油营养价值研究 | 第58-63页 |
| ·紫菜酱油与普通酱油氨基酸含量的对比 | 第58-60页 |
| ·紫菜酱油和普通酱油矿物质含量的对比 | 第60-61页 |
| ·紫菜酱油和普通酱油维生素C含量的对比 | 第61-62页 |
| ·紫菜酱油和普通酱油粘度的对比 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-71页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第71-72页 |
| 8 致谢 | 第72页 |
