| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·黄酒概述 | 第9页 |
| ·黄酒风味物质概述 | 第9-11页 |
| ·高级醇对黄酒风味的影响 | 第10-11页 |
| ·酯类对黄酒风味的影响 | 第11页 |
| ·其他类物质对黄酒风味的影响 | 第11页 |
| ·黄酒发酵过程中高级醇的形成与控制 | 第11-16页 |
| ·高级醇的形成机理 | 第11-14页 |
| ·影响黄酒中高级醇含量的主要因素 | 第14-15页 |
| ·降低黄酒中高级醇含量的主要措施 | 第15-16页 |
| ·低产高级醇酵母菌株的研究进展 | 第16-18页 |
| ·诱变育种 | 第16-17页 |
| ·细胞融合育种 | 第17页 |
| ·基因工程育种 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第18-21页 |
| ·本课题的立体依据 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-36页 |
| ·材料与仪器 | 第21-25页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要实验仪器 | 第22-23页 |
| ·菌种与质粒 | 第23页 |
| ·主要培养基础 | 第23-24页 |
| ·主要溶液 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·CO_2失重的测定 | 第25页 |
| ·酒精度的测定 | 第25页 |
| ·还原糖的测定 | 第25-26页 |
| ·挥发性风味物质含量的测定 | 第26页 |
| ·生长曲线的测定 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-36页 |
| ·引物设计 | 第27-29页 |
| ·各目的基因片段的获得 | 第29-31页 |
| ·重组质粒的构建 | 第31-33页 |
| ·酵母转化 | 第33-34页 |
| ·G418抗性基因的去除 | 第34页 |
| ·黄酒发酵实验 | 第34-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-59页 |
| ·BAT1基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第36-41页 |
| ·BAT1基因的验证 | 第36页 |
| ·重组质粒pUC-BABK的构建 | 第36-38页 |
| ·BAT1基因敲除突变株的获得及验证 | 第38-40页 |
| ·BAT1基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第40-41页 |
| ·小结与讨论 | 第41页 |
| ·BAT1、BAT2双基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第41-45页 |
| ·BAT1、BAT2双基因敲除突变株的获得及验证 | 第41-42页 |
| ·突变株与出发菌株生长性能的比较 | 第42-43页 |
| ·BAT1、BAT2双基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第43-44页 |
| ·小结与讨论 | 第44-45页 |
| ·HOM2基因一个等位基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第45-52页 |
| ·HOM2基因的验证 | 第45-46页 |
| ·重组质粒pUC-HABK的构建 | 第46-48页 |
| ·HOM2基因一个等位基因敲除的突变株的获得及验证 | 第48-49页 |
| ·HOM2基因一个等位基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第49-50页 |
| ·遗传标记基因KanMX的去除 | 第50-52页 |
| ·小结与讨论 | 第52页 |
| ·HOM2基因两个等位基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第52-59页 |
| ·重组质粒pUC-HB1A1K的构建 | 第52-55页 |
| ·HOM2基因两个等位基因敲除的突变株的获得及验证 | 第55-56页 |
| ·突变株与出发菌株生长性能的比较 | 第56-57页 |
| ·HOM2基因两个等位基因敲除对黄酒酵母高级醇生成量的影响 | 第57-58页 |
| ·小结与讨论 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-66页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
