| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·氨基甲酸乙酯(EC)的概述 | 第9-15页 |
| ·葡萄酒中EC的介绍 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒中EC的生成途径 | 第10-12页 |
| ·影响葡萄酒中EC生成的因素 | 第12-13页 |
| ·减少葡萄酒中EC含量的措施 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒中EC的检测 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒中氨基酸介绍 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中氨基酸的介绍 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中氨基酸的检测 | 第16页 |
| ·葡萄酒中尿素的检测 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中尿素的介绍 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中尿素的检测 | 第17页 |
| ·葡萄酒中影响尿素生成EC的因素 | 第17页 |
| ·酵母中影响精氨酸生成EC的相关基因 | 第17-19页 |
| ·精氨酸在酵母中的转运和代谢机理 | 第17-18页 |
| ·降低尿素分泌的酵母工程菌的研究 | 第18-19页 |
| ·主要研究意义与内容 | 第19-22页 |
| ·实验研究意义 | 第19-20页 |
| ·实验主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·实验技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-35页 |
| ·实验材料 | 第22-27页 |
| ·实验菌种 | 第22页 |
| ·主要药品 | 第22-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验所需溶液 | 第25-26页 |
| ·实验所需引物 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-35页 |
| ·酵母菌的活化 | 第27页 |
| ·酒精发酵过程中酵母菌的生长指标的测定 | 第27-28页 |
| ·葡萄酒中氨基酸的检测方法 | 第28-29页 |
| ·葡萄酒中尿素和EC同时检测的方法 | 第29-30页 |
| ·葡萄酒中EC的检测方法 | 第30-31页 |
| ·尿素醇解反应 | 第31-32页 |
| ·酵母菌中影响EC生成相关基因表达量和蛋白酶活力 | 第32-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-69页 |
| ·模拟葡萄汁中氨基酸的含量变化 | 第35-42页 |
| ·葡萄酒中氨基酸测定方法的建立 | 第35-37页 |
| ·不同产区葡萄汁中氨基酸含量检测确定模拟葡萄汁组成 | 第37-39页 |
| ·模拟葡萄汁发酵过程中的氨基酸含量变化 | 第39-42页 |
| ·模拟葡萄汁发酵过程中尿素和EC的检测 | 第42-46页 |
| ·葡萄酒中尿素和EC同时检测方法的建立 | 第42-46页 |
| ·模拟汁中EC含量的测定 | 第46-53页 |
| ·模拟汁中EC检测方法的建立 | 第46-51页 |
| ·模拟葡萄汁氨基酸缺失实验的建立 | 第51-53页 |
| ·氨基酸、尿素对EC形成的影响 | 第53-56页 |
| ·模拟汁中氨基酸与EC的关系 | 第53-54页 |
| ·模拟汁中精氨酸和EC的关系 | 第54-55页 |
| ·同位素标记精氨酸分析EC转化途径 | 第55-56页 |
| ·葡萄酒中尿素醇解反应条件对EC形成的影响 | 第56-60页 |
| ·不同条件对反应过程的影响 | 第57-58页 |
| ·动力学方程的建立 | 第58-60页 |
| ·酵母菌中影响EC生成相关基因表达和酶活力的测定 | 第60-69页 |
| ·选择氮源缺乏的条件 | 第60-62页 |
| ·氮源的添加对尿素与EC生成的相关基因表达的影响 | 第62-64页 |
| ·酵母菌中影响EC形成的基因在不同氮源下表达量变化 | 第64-67页 |
| ·酵母菌中精氨酸酶在不同氮源下酶活力变化 | 第67-68页 |
| ·添加氮源的时间对EC和尿素形成的影响 | 第68-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-79页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第79-80页 |
| 8 致谢 | 第80页 |