| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·荞麦概述 | 第9-10页 |
| ·荞麦蛋白概述 | 第10-11页 |
| ·荞麦蛋白的含量 | 第10页 |
| ·荞麦蛋白的组成 | 第10页 |
| ·荞麦蛋白的营养特性 | 第10-11页 |
| ·荞麦蛋白的生理功能 | 第11页 |
| ·蛋白质的改性 | 第11-14页 |
| ·改性方法 | 第11-12页 |
| ·糖基化制备共价复合物 | 第12页 |
| ·共价复合物的功能性质研究 | 第12-14页 |
| ·乳状液的研究进展 | 第14-15页 |
| ·乳状液的基本概念 | 第14页 |
| ·乳状液的制备方法 | 第14-15页 |
| ·乳状液的稳定性研究 | 第15页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第15-16页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·原料基本成分测定 | 第17-18页 |
| ·荞麦分离蛋白的制备 | 第18页 |
| ·荞麦蛋白的氨基酸组成分析 | 第18页 |
| ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备 | 第18页 |
| ·溶解度的测定 | 第18-19页 |
| ·乳化性质的测定 | 第19页 |
| ·游离氨基的测定 | 第19页 |
| ·褐变程度的测定 | 第19页 |
| ·热稳定性分析 | 第19-20页 |
| ·黏度的测定 | 第20页 |
| ·界面张力的测定 | 第20页 |
| ·荧光光谱分析 | 第20页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第20页 |
| ·远紫外圆二色光谱分析蛋白质的二级结构 | 第20-21页 |
| ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物乳状液的制备 | 第21页 |
| ·动态光散射测定纳米粒径 | 第21-22页 |
| ·乳状液 zeta 电位的测定 | 第22页 |
| ·乳状液的激光共聚焦表征 | 第22页 |
| ·实验数据处理与统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-44页 |
| ·荞麦及荞麦蛋白基本成分分析 | 第23-24页 |
| ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备 | 第24-29页 |
| ·反应时间及温度对溶解度的影响 | 第24-25页 |
| ·反应时间及温度对乳化活性及乳化稳定性的影响 | 第25-27页 |
| ·反应时间及温度对游离氨基的影响 | 第27-28页 |
| ·反应时间及温度对褐变程度的影响 | 第28-29页 |
| ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的理化性质及结构分析 | 第29-34页 |
| ·不同 pH 下的溶解度测定 | 第29-30页 |
| ·热稳定性分析 | 第30页 |
| ·溶液的黏度及界面张力测定 | 第30-31页 |
| ·荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第32-33页 |
| ·二级结构分析 | 第33-34页 |
| ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物乳化性研究 | 第34-44页 |
| ·乳状液的制备 | 第35-36页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第36-40页 |
| ·乳状液的ζ-电位及微观形态表征 | 第40-44页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录 1：作者在攻读硕士学位论文期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 附录 2 | 第52页 |