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荞麦分离蛋白—葡聚糖共价复合物的制备及乳化性研究

摘要第1-4页
Abstract第4-6页
中英文缩写词对照表第6-7页
目录第7-9页
1 绪论第9-17页
   ·荞麦概述第9-10页
   ·荞麦蛋白概述第10-11页
     ·荞麦蛋白的含量第10页
     ·荞麦蛋白的组成第10页
     ·荞麦蛋白的营养特性第10-11页
     ·荞麦蛋白的生理功能第11页
   ·蛋白质的改性第11-14页
     ·改性方法第11-12页
     ·糖基化制备共价复合物第12页
     ·共价复合物的功能性质研究第12-14页
   ·乳状液的研究进展第14-15页
     ·乳状液的基本概念第14页
     ·乳状液的制备方法第14-15页
     ·乳状液的稳定性研究第15页
   ·立题背景和研究意义第15-16页
   ·课题的主要研究内容第16-17页
2 材料与方法第17-23页
   ·实验原料与试剂第17页
   ·实验仪器与设备第17页
   ·实验方法第17-23页
     ·原料基本成分测定第17-18页
     ·荞麦分离蛋白的制备第18页
     ·荞麦蛋白的氨基酸组成分析第18页
     ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备第18页
     ·溶解度的测定第18-19页
     ·乳化性质的测定第19页
     ·游离氨基的测定第19页
     ·褐变程度的测定第19页
     ·热稳定性分析第19-20页
     ·黏度的测定第20页
     ·界面张力的测定第20页
     ·荧光光谱分析第20页
     ·SDS-PAGE 凝胶电泳第20页
     ·远紫外圆二色光谱分析蛋白质的二级结构第20-21页
     ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物乳状液的制备第21页
     ·动态光散射测定纳米粒径第21-22页
     ·乳状液 zeta 电位的测定第22页
     ·乳状液的激光共聚焦表征第22页
     ·实验数据处理与统计分析第22-23页
3 结果与讨论第23-44页
   ·荞麦及荞麦蛋白基本成分分析第23-24页
   ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备第24-29页
     ·反应时间及温度对溶解度的影响第24-25页
     ·反应时间及温度对乳化活性及乳化稳定性的影响第25-27页
     ·反应时间及温度对游离氨基的影响第27-28页
     ·反应时间及温度对褐变程度的影响第28-29页
   ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的理化性质及结构分析第29-34页
     ·不同 pH 下的溶解度测定第29-30页
     ·热稳定性分析第30页
     ·溶液的黏度及界面张力测定第30-31页
     ·荧光光谱分析第31-32页
     ·SDS-PAGE 凝胶电泳分析第32-33页
     ·二级结构分析第33-34页
   ·荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物乳化性研究第34-44页
     ·乳状液的制备第35-36页
     ·乳状液的稳定性第36-40页
     ·乳状液的ζ-电位及微观形态表征第40-44页
主要结论第44-45页
致谢第45-46页
参考文献第46-51页
附录 1:作者在攻读硕士学位论文期间发表的论文第51-52页
附录 2第52页

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