| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·甘薯概述 | 第10页 |
| ·甘薯全粉概述 | 第10-11页 |
| ·甘薯全粉的起源与发展 | 第10-11页 |
| ·甘薯全粉的定义和应用 | 第11页 |
| ·甘薯全粉的研究进展 | 第11-16页 |
| ·甘薯全粉加工原料薯种的选择 | 第11页 |
| ·甘薯全粉制备工艺流程 | 第11-12页 |
| ·甘薯去皮工艺 | 第12页 |
| ·护色技术 | 第12-14页 |
| ·降低游离淀粉率技术 | 第14-15页 |
| ·干燥技术 | 第15-16页 |
| ·立题依据及意义 | 第16-17页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 甘薯全粉无硫复合护色工艺的优化 | 第18-30页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·主要实验材料 | 第18页 |
| ·主要实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·甘薯全粉的制备 | 第18-19页 |
| ·甘薯全粉色差的测定 | 第19页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第19页 |
| ·单一护色剂护色试验 | 第19页 |
| ·单因素试验设计 | 第19页 |
| ·正交优化试验 | 第19页 |
| ·柠檬酸对抗坏血酸热稳定性影响的研究 | 第19-20页 |
| ·PPO 酶促反应产物的紫外-可见光谱分析 | 第20页 |
| ·圆二色谱扫描 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·单一护色剂在不同的浓度和护色时间下对甘薯全粉色泽的影响 | 第20-22页 |
| ·复合护色剂的筛选及护色条件的优化 | 第22-25页 |
| ·复合护色剂抑制酶促褐变机理的研究初探 | 第25-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 甘薯全粉降低游离淀粉率技术的研究 | 第30-49页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·主要实验材料 | 第30页 |
| ·主要实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·甘薯全粉的制备 | 第30页 |
| ·游离淀粉率的测定 | 第30-31页 |
| ·单因素试验 | 第31页 |
| ·响应面优化试验 | 第31页 |
| ·甘薯组织破碎力测定方法 | 第31页 |
| ·PME 热稳定性和最适温度的测定 | 第31-32页 |
| ·PG 热稳定性和最适温度的测定 | 第32页 |
| ·β-淀粉酶热稳定性和最适温度的测定 | 第32页 |
| ·甘薯细胞壁物质的提取及果胶酯化度的测定 | 第32-33页 |
| ·果胶凝胶强度的测定 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-48页 |
| ·预煮蒸煮工艺和浸钙浓度单因素试验 | 第33-36页 |
| ·响应面优化试验 | 第36-39页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第39页 |
| ·低温预煮和浸钙与其他工艺方法降低游离淀粉率效果的比较 | 第39-40页 |
| ·低温预煮和浸钙强化细胞壁降低游离淀粉率机理的研究初探 | 第40-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 甘薯全粉理化指标和应用特性分析 | 第49-58页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与仪器 | 第49页 |
| ·主要实验材料 | 第49页 |
| ·主要实验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·甘薯全粉、甘薯生粉以及甘薯淀粉的制备方法 | 第49-50页 |
| ·色差的测定 | 第50页 |
| ·甘薯全粉理化指标的测定 | 第50页 |
| ·甘薯全粉应用特性的测定 | 第50-51页 |
| ·糊化特性的测定 | 第51页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第51-52页 |
| ·显微分析 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·色差的比较 | 第52页 |
| ·理化指标的比较 | 第52-53页 |
| ·应用特性的比较 | 第53-54页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第54-55页 |
| ·糊化特性的测定 | 第55-56页 |
| ·明场显微观察分析 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 主要结论 | 第58页 |
| 展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第66-67页 |
| 附录二：自制甘薯全粉与市售甘薯全粉样品图 | 第67页 |
