| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·葡萄酒乳酸菌 | 第10-15页 |
| ·乳酸菌的定义及分类 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌对酒质的影响 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌中葡萄酒相关酶 | 第12-15页 |
| ·葡萄酒相关糖苷结合态化合物 | 第15-17页 |
| ·糖苷化合物 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中糖苷结合态香气物质的裂解方式 | 第16-17页 |
| ·β-葡萄糖苷酶研究概况 | 第17-20页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源 | 第17-18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶作用机理 | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的酶学特性 | 第18-19页 |
| ·β-葡萄糖苷酶对葡萄酒香气的影响 | 第19-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验酒样 | 第22页 |
| ·实验培养基 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·对硝基苯酚的最大吸收波长测定 | 第23页 |
| ·标准曲线的制备 | 第23页 |
| ·菌种活化与发酵培养 | 第23页 |
| ·菌体收集及酶活测定 | 第23页 |
| ·β-葡萄糖苷酶酶活性质研究 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-33页 |
| ·对硝基苯酚的标准曲线 | 第24页 |
| ·酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活性 | 第24-26页 |
| ·pH 对β-葡萄糖苷酶酶活性的影响 | 第26-27页 |
| ·乙醇对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·葡萄糖对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第28-30页 |
| ·果糖对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·模拟酒环境对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-36页 |
| ·酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活力 | 第33页 |
| ·酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活力影响因子的单因素分析 | 第33-35页 |
| ·模拟酒环境对β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第35-36页 |
| 第三章 非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究 | 第36-51页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·供试菌株 | 第36-37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-46页 |
| ·非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活性 | 第37-39页 |
| ·pH 对β-葡萄糖苷酶酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·乙醇对 β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第40-41页 |
| ·葡萄糖对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第41-43页 |
| ·果糖对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第43-44页 |
| ·温度对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第44-45页 |
| ·模拟酒环境对β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-51页 |
| ·非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活力 | 第46页 |
| ·非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活力的单因素分析 | 第46-48页 |
| ·葡萄酒环境对非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶活力的影响 | 第48页 |
| ·酒酒球菌和非酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质的比较 | 第48-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |