| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-15页 |
| ·发芽处理对小麦籽粒特性的影响 | 第12-13页 |
| ·发芽处理对小麦粉品质的影响 | 第13-14页 |
| ·发芽小麦粉的利用研究 | 第14-15页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究目标 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 发芽处理对小麦籽粒特性的影响 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·小麦样品发芽处理方法 | 第17-18页 |
| ·容重的测定 | 第18页 |
| ·角质率的测定 | 第18页 |
| ·籽粒硬度指数的测定 | 第18页 |
| ·实验数据处理方法 | 第18页 |
| ·实验结果与讨论 | 第18-22页 |
| ·发芽处理对容重的影响 | 第18-19页 |
| ·发芽处理对角质率的影响 | 第19-20页 |
| ·发芽处理对籽粒硬度指数的影响 | 第20-21页 |
| ·发芽处理对出粉率的影响 | 第21-22页 |
| ·发芽小麦籽粒特性指标间的差异性分析 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 第三章 发芽处理对小麦粉品质的影响 | 第24-39页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·实验制粉 | 第25页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第25页 |
| ·糊化特性及面团流变学特性的测定 | 第25页 |
| ·营养特性的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-38页 |
| ·发芽小麦粉的理化特性 | 第25-30页 |
| ·发芽处理对糊化特性及面团流变学特性的影响 | 第30-35页 |
| ·发芽处理对小麦粉营养特性的影响 | 第35-36页 |
| ·发芽小麦粉的理化特性与其糊化、流变学特性的相关性分析 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 发芽小麦粉在面包生产中的应用 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料及设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·面包的制作方法 | 第40页 |
| ·面包感官评价方法 | 第40页 |
| ·面包色泽测定方法 | 第40-41页 |
| ·面包质地特性的测定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·发芽小麦粉面包的配方工艺 | 第41-45页 |
| ·发芽小麦粉面包的 TPA 测定结果 | 第45-46页 |
| ·面包色泽的变化 | 第46-47页 |
| ·面包烘培品质与发芽小麦品质的相关分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 发芽小麦粉在家常饼中的应用 | 第51-60页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·仪器设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·家常饼的制作工艺 | 第51页 |
| ·家常饼的感官评价方法 | 第51-53页 |
| ·数据处理 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-59页 |
| ·家常饼品质评价指标的选择 | 第54-56页 |
| ·家常饼品质评价指标权重的确定 | 第56-57页 |
| ·家常饼配方的筛选 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论 | 第60-62页 |
| 第七章 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录 | 第70-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |