| 摘要 | 第1-7页 |
| 前言 | 第7-13页 |
| 1 山西陈醋的简介 | 第7页 |
| 2 现在常用的酿醋方法 | 第7-8页 |
| ·固态发酵法酿醋 | 第7-8页 |
| ·酶法液化通风回流 | 第8页 |
| ·液体深层发酵法 | 第8页 |
| ·速酿法 | 第8页 |
| ·生料酿醋 | 第8页 |
| 3 生料酿醋的概况 | 第8-9页 |
| ·生料酿醋的原理 | 第8页 |
| ·生料曲常用原材料 | 第8-9页 |
| 4 生料糖化发酵的优越性 | 第9-10页 |
| 5 国内外生料糖化发酵的研究进展 | 第10-11页 |
| 6 本课题的研究意义 | 第11-12页 |
| 7 本课题的研究内容 | 第12-13页 |
| 第一章 产糖化酶菌株的筛选 | 第13-20页 |
| ·材料与方法 | 第13-15页 |
| ·试验材料 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-19页 |
| ·AS.3324菌株产糖化酶条件的优化 | 第15-16页 |
| ·CICC2137菌株产糖化酶条件的优化 | 第16-17页 |
| ·AS.34309菌株产糖化酶条件的优化 | 第17-18页 |
| ·所选菌株与生产用大曲的各项指标比较 | 第18-19页 |
| ·小结 | 第19-20页 |
| 第二章 陈醋糖化工艺的改进 | 第20-27页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·结果分析 | 第21-26页 |
| ·浸泡温度对生高粱糖化的影响 | 第21-22页 |
| ·破碎度对生高粱糖化的影响 | 第22页 |
| ·浸泡时间对生高粱糖化的影响 | 第22-23页 |
| ·pH对生高粱糖化的影响 | 第23-24页 |
| ·正交试验 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 强化大曲转化生高粱为还原糖的条件优化 | 第27-33页 |
| ·材料和方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要方法 | 第27-28页 |
| ·结果分析 | 第28-32页 |
| ·麸曲强化剂与大曲的配比对淀粉转化的影响 | 第28-29页 |
| ·反应时间对还原糖含量的影响 | 第29页 |
| ·强化后的陈醋大曲投放量对还原糖含量的影响 | 第29-30页 |
| ·酸度对还原糖含量的影响 | 第30页 |
| ·正交试验 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第四章 生高粱小型低温糖化发酵试验 | 第33-37页 |
| ·材料和方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·高粱低温糖化发酵工艺流程及操作方法 | 第33-35页 |
| ·结果分析 | 第35-36页 |
| ·CO_2失重量 | 第35页 |
| ·酒精含量及出酒率的比较 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第五章 低温糖化技术对原料中微生物数量及种类的影响 | 第37-40页 |
| ·材料和方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·主要方法 | 第37-38页 |
| ·结果分析 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 讨论 | 第40-42页 |
| 1 产葡萄糖淀粉酶菌株的筛选 | 第40页 |
| 2 糖化工艺的优化 | 第40-41页 |
| 3 出酒精率及酒精含量 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| Abstract | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47页 |