温度、超声波、微波对食醋陈化的影响
| 摘要 | 第1-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-19页 |
| ·食醋定义及其发展史 | 第9-10页 |
| ·食醋生产工艺简介 | 第10-11页 |
| ·山西老陈醋生产工艺及特点 | 第10页 |
| ·镇江香醋生产工艺及特点 | 第10页 |
| ·保宁醋生产工艺及特点 | 第10-11页 |
| ·永春老醋生产工艺及特点 | 第11页 |
| ·食醋的功效 | 第11-13页 |
| ·食醋的自然陈酿 | 第13-15页 |
| ·陈酿的目的与方法 | 第13页 |
| ·陈酿过程中的物理化学变化 | 第13-14页 |
| ·自然陈酿的优缺点 | 第14-15页 |
| ·食醋人工催陈研究进展 | 第15-17页 |
| ·太阳能陈酿 | 第15页 |
| ·臭氧催陈 | 第15-16页 |
| ·微波催陈 | 第16页 |
| ·红外线催陈 | 第16页 |
| ·超声波催陈 | 第16-17页 |
| ·超高压催陈 | 第17页 |
| ·联合催陈 | 第17页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第17-19页 |
| 第二章 温度催陈新醋的研究 | 第19-32页 |
| ·材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·主要试验仪器 | 第19页 |
| ·主要试验试剂 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-23页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·温度处理对新醋中总酸含量的影响 | 第24-25页 |
| ·温度处理对新醋中不挥发酸含量的影响 | 第25-26页 |
| ·温度处理对新醋中氮基态氮含量的影响 | 第26-28页 |
| ·温度处理对新醋中还原糖含量的影响 | 第28-29页 |
| ·温度处理对新醋中总酯含量的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第三章 微波催陈新醋的研究 | 第32-41页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验原料 | 第32页 |
| ·主要试验仪器 | 第32页 |
| ·主要试验试剂 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·微波催陈食醋单因素试验设计 | 第33页 |
| ·响应面法优化微波催陈食醋的工艺条件 | 第33页 |
| ·数据处理及统计分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·单因素试验结果 | 第33-35页 |
| ·响应面法优化微波催陈食醋工艺条件 | 第35-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 超声波催陈新醋的研究 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验原料 | 第41页 |
| ·主要试验仪器 | 第41页 |
| ·主要试验试剂 | 第41页 |
| ·测定方法 | 第41-42页 |
| ·超声波催陈食醋单因素试验设计 | 第42页 |
| ·响应面法优化超声波催陈食醋的工艺参数 | 第42页 |
| ·数据处理及统计分析 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| ·单因素试验结果 | 第43-45页 |
| ·响应面法优化超声波催陈食醋工艺条件 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第50-52页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| ABSTRACT | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
