| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·稻米原料及加工产品方便米饭概述 | 第8-9页 |
| ·稻米及其产后加工概述 | 第8页 |
| ·方便米饭发展现状 | 第8-9页 |
| ·水稻食味评价概述 | 第9-12页 |
| ·国外水稻食味评价研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内水稻食味评价研究现状 | 第10-12页 |
| ·稻米品种对食味影响以及稻米原料适应性的研究概述 | 第12-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·原材料预处理 | 第16页 |
| ·方便米饭制作方法 | 第16-17页 |
| ·方便米饭食用品质感官评定 | 第17页 |
| ·方便米饭质构特性的测定 | 第17-18页 |
| ·方便米饭与新鲜米饭风味成分的测定 | 第18-19页 |
| ·大米外观品质的测定 | 第19页 |
| ·大米理化性质的测定 | 第19页 |
| ·大米蒸煮品质的测定 | 第19页 |
| ·米粉 RVA 糊化特性的测定 | 第19页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-53页 |
| ·方便米饭食用品质感官评定及质构特性分析 | 第20-27页 |
| ·方便米饭感官评定分析 | 第20-21页 |
| ·方便米饭质构特性分析 | 第21-22页 |
| ·方便米饭感官评定与质构特性相关性分析 | 第22-23页 |
| ·方便米饭风味成分分析 | 第23-27页 |
| ·方便米饭食用品质与大米外观、理化品质相关性分析 | 第27-30页 |
| ·大米外观、理化品质分析 | 第27-28页 |
| ·方便米饭感官评定与大米外观、理化品质相关性分析 | 第28-29页 |
| ·方便米饭质构特性与大米外观、理化品质相关性分析 | 第29-30页 |
| ·方便米饭食用品质与大米蒸煮品质相关性分析 | 第30-32页 |
| ·大米蒸煮品质分析 | 第30-31页 |
| ·方便米饭感官评定与大米蒸煮品质相关性分析 | 第31-32页 |
| ·方便米饭质构特性与大米蒸煮品质相关性分析 | 第32页 |
| ·方便米饭食用品质与米粉 RVA 糊化特性相关性分析 | 第32-38页 |
| ·米粉 RVA 谱特征值分析 | 第32-34页 |
| ·方便米饭感官评定与米粉 RVA 糊化特征值相关性分析 | 第34-35页 |
| ·方便米饭质构特性与米粉 RVA 糊化特征值相关性分析 | 第35页 |
| ·大米外观、理化及蒸煮品质与米粉 RVA 糊化特征值相关性分析 | 第35-36页 |
| ·米粉 RVA 全谱与方便米饭食用品质及大米品质相关性分析 | 第36-38页 |
| ·方便米饭食味评价回归模型的建立 | 第38-44页 |
| ·方便米饭食味评价回归方程的建立 | 第39-40页 |
| ·方便米饭食味评价回归方程的显著性检验 | 第40-42页 |
| ·方便米饭食味评价回归模型假设的其他检验 | 第42-44页 |
| ·运用因子分析及聚类分析对方便米饭原料适应性进行研究 | 第44-53页 |
| 4 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| ·主要结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 附录 2：93 种稻米的感官评定及质构特性 | 第61-63页 |
| 附录 3：93 种稻米的外观、理化及蒸煮品质 | 第63-65页 |
| 附录 4：93 种稻米的 RVA 谱特征值 | 第65-66页 |
