| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-22页 |
| 1. 高F 值寡肽的生理功能 | 第12-16页 |
| ·消除或辅助治疗肝性脑病症状 | 第12页 |
| ·肝性脑病的概念及发病机制 | 第12页 |
| ·高F 值寡肽应用于肝性脑病的治疗 | 第12页 |
| ·辅助治疗苯丙酮尿症 | 第12-13页 |
| ·抗疲劳作用 | 第13-14页 |
| ·改善特殊病人的营养状态 | 第14-15页 |
| ·降低血清胆固醇的浓度，抑制癌细胞增殖 | 第15页 |
| ·缓解酒精中毒 | 第15-16页 |
| 2 高F 值寡肽混合物的制备 | 第16-20页 |
| ·蛋白质的酶解 | 第16-17页 |
| ·蛋白质水解酶的筛选 | 第16-17页 |
| ·酶解过程中水解度的控制 | 第17-18页 |
| ·生物活性肽的分离纯化技术 | 第18页 |
| ·AAA 的分离与去除 | 第18-19页 |
| ·寡肽混合物中苦味的形成及其脱苦 | 第19-20页 |
| 3 生物酶法制备高F 值寡肽的国内外研究现状 | 第20-21页 |
| 4 本课题的研究背景和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 Alcalase 酶水解牛乳酪蛋白最佳条件的研究 | 第22-31页 |
| 1. 材料和方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·酪蛋白水解物的制备 | 第22页 |
| ·水解度的测定 | 第22-23页 |
| ·氨基态氮测定 | 第23页 |
| ·可溶性氮测定 | 第23页 |
| ·可溶性肽含量 | 第23页 |
| 2. 实验结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·单因素试验 | 第23-27页 |
| ·底物浓度对酪蛋白水解度的影响 | 第23-24页 |
| ·pH 对酪蛋白水解度的影响 | 第24-25页 |
| ·温度对酪蛋白水解度的影响 | 第25-26页 |
| ·酶添加量对酪蛋白水解度的影响 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶水解条件的正交设计 | 第27-29页 |
| ·酶解产物性质的动态变化 | 第29页 |
| 3 小结与讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 风味蛋白酶水解最佳工艺条件的研究 | 第31-39页 |
| 1 材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·酶水解方法 | 第31页 |
| ·实验设计方案 | 第31-32页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第32页 |
| 2 实验结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·正交实验设计与结果 | 第32-33页 |
| ·关于第二次酶解 | 第33-36页 |
| ·pH 对耗碱量的影响 | 第33-34页 |
| ·酶添加量对耗碱量的影响 | 第34-35页 |
| ·水解时间对耗碱量的影响 | 第35页 |
| ·温度对耗碱量的影响 | 第35-36页 |
| ·风味蛋白酶作用前后游离氨基酸的种类和含量 | 第36-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 水解液分离纯化以及活性炭吸附AAA 氨基酸的研究 | 第39-45页 |
| 1 材料和方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| 2 实验结果 | 第41-44页 |
| ·超滤用膜的选择 | 第41页 |
| ·活性炭的选择 | 第41页 |
| ·均匀实验结果与分析 | 第41-44页 |
| 2 .4 高 F 值寡肽的紫外扫描结果 | 第44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 水解液的脱盐及去苦 | 第45-49页 |
| 1 材料和方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·蛋白质水解液的脱盐 | 第45页 |
| ·苦味的测定 | 第45-46页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第46页 |
| ·平均肽链长度(PCL)的计算 | 第46页 |
| 2 实验结果 | 第46-48页 |
| ·水解液的脱盐效果 | 第46页 |
| ·蛋白质水解液的去苦效果 | 第46-47页 |
| ·寡肽混合物中的氨基酸组成 | 第47-48页 |
| ·水解液中肽的分子量分布 | 第48页 |
| 3. 本章小结 | 第48-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |