| 摘要 | 第1-4页 |
| AbStract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-16页 |
| ·文献综述 | 第8-15页 |
| ·酸面团与面食 | 第8页 |
| ·酵母菌及其在发酵工业中的应用 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌及其在发酵工业中的应用 | 第9-10页 |
| ·酸面团中酵母菌和乳酸菌的复合发酵作用 | 第10-11页 |
| ·国内外对酸面团中微生物组成研究状况 | 第11页 |
| ·酵母菌和乳酸菌鉴定方法 | 第11-13页 |
| ·宏基因组学与PCR-DGGE 技术 | 第13-15页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第15-16页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| ·实验材料及设备 | 第16-17页 |
| ·酸面团样品的来源 | 第16页 |
| ·酵母菌和乳酸菌分离用培养基 | 第16-17页 |
| ·菌株序列分析及 PCR-DGGE 分析试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-22页 |
| ·酸面团样品的采集 | 第17页 |
| ·酸面团样品pH值和滴定酸度的测定 | 第17-18页 |
| ·酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的计数 | 第18页 |
| ·酸面团样品中乳酸菌和酵母菌的分离、纯化及保存 | 第18-19页 |
| ·酸面团样品中酵母菌和乳酸菌分离株的鉴定 | 第19-22页 |
| ·PCR-DGGE 方法分析酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的多样性 | 第22-25页 |
| ·酸面团样品中微生物总 DNA 的提取 | 第22页 |
| ·酸面团样品中微生物总 DNA 的检测 | 第22页 |
| ·酸面团样品总DNA中真菌26S rDNA D1区特异性扩增及扩增产物检测 | 第22-23页 |
| ·酸面团样品总DNA中细菌16S rDNA V3区特异性扩增及扩增产物检测 | 第23-24页 |
| ·变性梯度凝胶电泳 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-43页 |
| ·酸面团样品pH值和滴定酸度的测定及酵母菌、乳酸菌计数 | 第25-26页 |
| ·酸面团中酵母菌和乳酸菌的分离及鉴定 | 第26-36页 |
| ·酸面团中酵母菌的分离及鉴定 | 第26-30页 |
| ·酸面团样品中乳酸菌的分离及鉴定 | 第30-36页 |
| ·PCR-DGGE方法分析酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的多样性 | 第36-43页 |
| ·PCR-DGGE分析用酸面团样品的选择 | 第36页 |
| ·酸面团样品总DNA的提取及检测 | 第36-37页 |
| ·酸面团样品总 DNA 中真菌 26S rDNA D1 区的扩增及检测 | 第37-38页 |
| ·酸面团样品总DNA中细菌16S rDNA V3区的扩增及检测 | 第38-39页 |
| ·酸面团样品总DNA目的基因片段 PCR-DGGE图谱分析 | 第39-43页 |
| 4 讨论 | 第43-54页 |
| ·酸面团样品pH值和滴定酸度的测定和酵母菌、乳酸菌计数 | 第43页 |
| ·酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的分离鉴定 | 第43-47页 |
| ·酸面团样品中酵母菌分离鉴定及26S rDNA D1/D2序列分析 | 第43-45页 |
| ·酸面团样品乳酸菌的分离及16S rDNA序列分析 | 第45-47页 |
| ·分离鉴定结果分析酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的多样性 | 第47-48页 |
| ·酸面团样品PCR-DGGE图谱分析及其酵母菌和乳酸菌多样性 | 第48-51页 |
| ·酸面团样品中酵母菌和乳酸菌的多样性 | 第51-54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
