| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 前言 | 第10-14页 |
| ·国内外及我区羊肉生产概况 | 第10-11页 |
| ·冷却肉概述 | 第11页 |
| ·引起肉制品变质的主要因素 | 第11页 |
| ·冷却肉的保鲜方法及保鲜剂概述 | 第11-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·试剂 | 第14-15页 |
| ·仪器和设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·包装方法的确定 | 第15页 |
| ·六种保鲜剂单因素试验 | 第15-16页 |
| ·Nisin、AOB和茶多酚正交试验 | 第16页 |
| ·Nisin、AOB和茶多酚对肉的色泽及嫩度的作用效果 | 第16页 |
| ·测定方法 | 第16-18页 |
| ·感官评定 | 第16-17页 |
| ·pH 值测定 | 第17页 |
| ·菌落总数测定 | 第17页 |
| ·TVB-N值测定 | 第17页 |
| ·高铁肌红蛋白（metMb）含量测定 | 第17页 |
| ·剪切力测定 | 第17-18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-69页 |
| ·不同包装方法用于冷却羊肉贮藏过程中效果研究 | 第18-23页 |
| ·感官评定结果 | 第18-20页 |
| ·pH 值测定结果 | 第20-21页 |
| ·TVB-N值得测定结果 | 第21-22页 |
| ·菌落总数的测定结果 | 第22-23页 |
| ·六种保鲜剂单因素实验结果 | 第23-58页 |
| ·乳酸链球菌素（Nisin）用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第23-29页 |
| ·茶多酚用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第29-34页 |
| ·竹叶抗氧化物（AOB）用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第34-39页 |
| ·纳他霉素用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第39-44页 |
| ·蜂胶用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第44-49页 |
| ·溶菌酶用于冷却羊肉贮藏过程中的保鲜效果 | 第49-54页 |
| ·六种保鲜剂最佳浓度保鲜组间比较 | 第54-58页 |
| ·Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚正交试验结果 | 第58-66页 |
| ·感官评定结果 | 第58-61页 |
| ·pH 值测定结果 | 第61-63页 |
| ·TVB-N值测定结果 | 第63-64页 |
| ·菌落总数测定结果 | 第64-66页 |
| ·Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚对冷却羊肉的色泽及嫩度的作用效果 | 第66-69页 |
| ·Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚对冷却羊肉的色泽的作用效果 | 第66-67页 |
| ·Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚对冷却羊肉嫩度的作用效果 | 第67-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| ·包装方法的确定 | 第69页 |
| ·六种保鲜剂单因素结果 | 第69页 |
| ·Nisin、茶多酚和竹叶抗氧化物正交试验结果 | 第69页 |
| ·Nisin、茶多酚和竹叶抗氧化物在保鲜过程中对冷却羊肉色泽与嫩度的影响 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
