| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·立题的背景和意义 | 第7-8页 |
| ·国内外研究进展 | 第8-16页 |
| ·清香型白酒的制作工艺简介 | 第8页 |
| ·浓香型白酒的制作工艺简介 | 第8-9页 |
| ·中国白酒成分分析的现状 | 第9-12页 |
| ·中国白酒呈香物质研究现状 | 第12-16页 |
| ·课题研究的主要目标及内容 | 第16-17页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·样品、仪器与试剂 | 第17-18页 |
| ·样品名称 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·酒样香气物质提取 | 第18页 |
| ·AEDA分析 | 第18页 |
| ·Osme分析 | 第18-19页 |
| ·HS-SPME定量分析 | 第19页 |
| ·GC-MS分析 | 第19页 |
| ·保留指数(RI) | 第19-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-43页 |
| ·洋河蓝色经典酒-天之蓝特征香气物质研究 | 第21-28页 |
| ·原酒中新酒与老酒的特征风味化合物 | 第21-26页 |
| ·醇类化合物 | 第21页 |
| ·醛类和缩醛类化合物 | 第21-22页 |
| ·酸类化合物 | 第22页 |
| ·酯类化合物 | 第22-24页 |
| ·芳香族类化合物 | 第24页 |
| ·酚类化合物 | 第24-25页 |
| ·硫化合物 | 第25页 |
| ·其它化合物 | 第25-26页 |
| ·成品酒特征风味化合物的确定及其主要风味化合物的量比关系 | 第26-28页 |
| ·特征风味化合物 | 第26-27页 |
| ·主要风味化合物的量比关系 | 第27-28页 |
| ·牛栏山二锅头酒的特征香气成分分析 | 第28-35页 |
| ·液液苹取闻香结果 | 第28-31页 |
| ·水溶性组分中的呈香化合物 | 第28-29页 |
| ·酸性组分中的呈香化合物 | 第29-30页 |
| ·中性/碱性组分中的呈香化合物 | 第30-31页 |
| ·牛栏山二锅头酒的特征风味与主要风味化合物的量比关系 | 第31-35页 |
| ·二锅头酒中的特征风味化合物 | 第31-33页 |
| ·二锅头酒中主要风味化合物的量比关系 | 第33-35页 |
| ·洋河天之蓝酒与牛栏山二锅头酒贮存过程中特征风味成分的变化 | 第35-43页 |
| ·洋河大曲原酒贮存期风味成分的变化 | 第35-39页 |
| ·洋河大曲贮存过程中酯类的变化趋势 | 第35-37页 |
| ·洋河大曲贮存过程中醇类的变化趋势 | 第37-38页 |
| ·洋河大曲贮存过程中芳香族化合物的变化趋势 | 第38-39页 |
| ·洋河大曲贮存过程中酚类化合物的变化趋势 | 第39页 |
| ·牛栏山二锅头原酒贮存期风味成分的变化 | 第39-43页 |
| ·牛栏山二锅头酒贮存过程中酯类化合物的变化趋势 | 第39-40页 |
| ·牛栏山二锅头酒贮存过程中醇类化合物的变化趋势 | 第40-41页 |
| ·牛栏山二锅头酒贮存过程中芳香族化合物的变化趋势 | 第41-42页 |
| ·牛栏山二锅头酒贮存过程中醛类化合物的变化趋势 | 第42-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第50页 |
