| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·低聚木糖 | 第7-8页 |
| ·低聚木糖的物化性质 | 第7页 |
| ·低聚木糖的生理功能 | 第7-8页 |
| ·低聚木糖的酶法制备 | 第8页 |
| ·低聚木糖在食品中的应用 | 第8页 |
| ·冷冻面团 | 第8-10页 |
| ·冷冻面团的国内外研究现状 | 第9页 |
| ·冷冻面团与中国传统馒头现代化 | 第9-10页 |
| ·立题背景及意义 | 第10-11页 |
| ·本文主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-18页 |
| ·实验材料与设备 | 第12-13页 |
| ·实验原料 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12页 |
| ·主要设备 | 第12-13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·原料的基本成分和性质分析 | 第13页 |
| ·小麦麸皮预处理 | 第13页 |
| ·酶学性质研究 | 第13-14页 |
| ·低聚木糖制备 | 第14-15页 |
| ·低聚木糖应用 | 第15-17页 |
| ·数据处理 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-34页 |
| ·Trichoderma Reesei Rut-C30 木聚糖酶酶学性质的研究 | 第18-21页 |
| ·温度对木聚糖酶活力的影响 | 第18页 |
| ·木聚糖酶的热稳定性 | 第18-19页 |
| ·pH 值对木聚糖酶活力的影响 | 第19页 |
| ·木聚糖酶的pH 值稳定性 | 第19页 |
| ·木聚糖酶反应动力学研究 | 第19-20页 |
| ·木聚糖酶的SDS-PAGE 分析 | 第20-21页 |
| ·低聚木糖酶法制备工艺的研究 | 第21-27页 |
| ·小麦麸皮预处理对酶解效果的影响 | 第21页 |
| ·酶解产物中糖类的种类及含量 | 第21-22页 |
| ·低聚木糖酶法制备条件的确定 | 第22-27页 |
| ·低聚木糖对面团热机械特性及冷冻面团发酵流变特性的影响 | 第27-30页 |
| ·低聚木糖对面团热机械特性的影响 | 第27-28页 |
| ·低聚木糖对冷冻面团发酵流变特性的影响 | 第28-30页 |
| ·低聚木糖在冷冻面团发酵馒头中的应用 | 第30-34页 |
| ·低聚木糖对冷冻面团发酵馒头高径比和色度的影响 | 第30-31页 |
| ·低聚木糖对冷冻面团发酵馒头感官评分的影响 | 第31-32页 |
| ·冷冻面团发酵馒头配方的正交实验结果 | 第32-34页 |
| 主要结论 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 附录 | 第40页 |