| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·醋的简介 | 第11-16页 |
| ·醋的起源和分类 | 第12页 |
| ·食醋的文化 | 第12-13页 |
| ·食醋的研究进展 | 第13-14页 |
| ·食醋的功效 | 第14-15页 |
| ·食醋的发展方向 | 第15-16页 |
| ·指纹图谱 | 第16-22页 |
| ·指纹图谱的概念和特点 | 第16-17页 |
| ·指纹图谱研究的内容和作用 | 第17页 |
| ·用于构建指纹图谱的主要技术手段 | 第17-22页 |
| ·指纹图谱研究现状 | 第22页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 2 紫外分光光度法对食醋的掺伪判定研究 | 第23-31页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·实验条件的确定 | 第25-27页 |
| ·食醋紫外指纹图谱的稳定性分析 | 第27-28页 |
| ·食醋紫外指纹图谱的重现性分析 | 第28页 |
| ·食醋的紫外光谱指纹图谱的相似性分析 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 3 食醋的液相方法的建立 | 第31-41页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·样品处理方法 | 第32-33页 |
| ·色谱条件的优化 | 第33-34页 |
| ·食醋的处理方法的筛选 | 第34-35页 |
| ·食醋中有机酸的定性分析 | 第35-36页 |
| ·食醋液相方法分析 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 4 食醋的液相指纹图谱建立 | 第41-52页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·食醋掺伪判定方法研究 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·食醋中有机酸的液相方法检测结果 | 第43页 |
| ·食醋特征指纹图谱的建立方法 | 第43-48页 |
| ·食醋液相掺伪判定方法研究 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 5 基于电化学方法对食醋的掺伪判定方法初探 | 第52-71页 |
| ·实验材料与方法 | 第53-55页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器及相关定义 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-70页 |
| ·食醋电化学指纹图谱 | 第55页 |
| ·不同因素对振荡反应的影响 | 第55-57页 |
| ·E-t振荡曲线重现性分析 | 第57-59页 |
| ·不同的酿造食醋原汁电化学指纹图谱研究 | 第59-61页 |
| ·不同酿造食醋原汁含量的配制食醋电化学指纹图谱研究 | 第61-66页 |
| ·商品食醋的电化学指纹图谱研究 | 第66-69页 |
| ·食醋掺伪判定方法初探 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 6 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·紫外光谱谱指纹图谱结论 | 第71页 |
| ·电化学指纹图谱结论 | 第71页 |
| ·液相指纹图谱结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72页 |
| ·本研究的创新点 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |