以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-24页 |
| ·脂肪的作用 | 第10-12页 |
| ·脂肪的有利作用 | 第10页 |
| ·脂肪的有害作用 | 第10-12页 |
| ·脂肪代用品概述 | 第12-13页 |
| ·脂肪代用品的定义 | 第12页 |
| ·脂肪代用品的特点 | 第12页 |
| ·脂肪代用品的分类 | 第12-13页 |
| ·脂肪代用品模拟脂肪的机理 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉用作脂肪代用品 | 第14-17页 |
| ·以淀粉为基质的脂肪代用品 | 第14-15页 |
| ·以变性淀粉为基质的脂肪代用品 | 第15-16页 |
| ·以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精 | 第16-17页 |
| ·脂肪代用品在食品中的应用 | 第17-21页 |
| ·脂肪代用品在乳制品中的应用 | 第18-19页 |
| ·脂肪代用品在肉制品中的应用 | 第19页 |
| ·脂肪代用品在焙烤食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·脂肪代用品在调味品中的应用 | 第20-21页 |
| ·脂肪代用品在冷冻食品中的应用 | 第21页 |
| ·立题的意义及研究的内容 | 第21-24页 |
| 2 以大米淀粉为基质低DE值麦芽糊精的制备研究 | 第24-30页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·主要材料 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·制备工艺 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·单因素试验 | 第25-28页 |
| ·正交试验 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 3 低DE值麦芽糊精理化性质的研究 | 第30-46页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-45页 |
| ·流变学特性 | 第32-38页 |
| ·糊化特性 | 第38-42页 |
| ·RVA指标 | 第42-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 4 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究 | 第46-53页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·低DE值麦芽糊精对面包感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·低DE值麦芽糊精对面包质构的影响 | 第48-50页 |
| ·DE2.9麦芽糊精对面包品质的影响 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54页 |
| ·本研究的创新点 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
