| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 大麦的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 大麦的概述 | 第11页 |
| 1.1.2 大麦的生产 | 第11页 |
| 1.1.3 大麦的营养成分及保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.4 大麦的综合应用 | 第12-13页 |
| 1.2 麦芽根的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 麦芽根的生产 | 第13-14页 |
| 1.2.2 麦芽根的营养成分及研究现状 | 第14页 |
| 1.2.3 麦芽根的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 植物蛋白概述 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白质 | 第15页 |
| 1.3.2 植物蛋白 | 第15-16页 |
| 1.4 蛋白质的提取及分离纯化 | 第16-17页 |
| 1.4.1 蛋白质的提取 | 第16-17页 |
| 1.4.2 蛋白质的分离纯化 | 第17页 |
| 1.5 蛋白质的功能特性 | 第17-20页 |
| 1.5.1 蛋白质的溶解性 | 第18页 |
| 1.5.2 蛋白质的持水性 | 第18-19页 |
| 1.5.3 蛋白质的起泡性及泡沫稳定性 | 第19页 |
| 1.5.4 蛋白质的乳化性及乳化稳定性 | 第19页 |
| 1.5.5 蛋白质的吸油性 | 第19-20页 |
| 1.5.6 蛋白质的凝胶性 | 第20页 |
| 1.6 研究的目的意义及应用前景 | 第20-21页 |
| 1.6.1 研究目的意义 | 第20页 |
| 1.6.2 研究应用前景 | 第20-21页 |
| 1.7 课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 麦芽根蛋白质的制备 | 第22-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验原料与主要试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 试验仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 麦芽根基本成分分析 | 第23页 |
| 2.2.2 麦芽根预处理及蛋白制备工艺 | 第23页 |
| 2.2.3 麦芽根浸提液中蛋白含量测定及浸提率计算 | 第23-24页 |
| 2.2.4 麦芽根蛋白质等电点的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 麦芽根蛋白质提取的单因素试验 | 第25页 |
| 2.2.6 麦芽根蛋白提取的正交优化试验 | 第25-26页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.3.1 麦芽根基本成分分析经测定 | 第26页 |
| 2.3.2 麦芽根蛋白质等电点的确定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 麦芽根蛋白提取单因素试验 | 第27-29页 |
| 2.3.4 麦芽根蛋白最佳提取工艺的确定 | 第29-30页 |
| 2.4 讨论与小结 | 第30-31页 |
| 第三章 麦芽根蛋白理化性质的研究 | 第31-38页 |
| 3.1 试验原料与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第31页 |
| 3.1.2 试验主要试剂 | 第31页 |
| 3.1.3 试验仪器和设备 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 麦芽根蛋白基本成分分析 | 第32页 |
| 3.2.2 麦芽根蛋白osborne法分级提取 | 第32-33页 |
| 3.2.3 麦芽根蛋白的SDS-PAGE电泳分析 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.3.1 麦芽根蛋白蛋白基本成分测定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 麦芽根蛋白各蛋白组分含量的测定 | 第35页 |
| 3.3.3 麦芽根蛋白亚基分子量分布 | 第35-36页 |
| 3.3.4 色差分析 | 第36页 |
| 3.4 讨论与小结 | 第36-38页 |
| 第四章 麦芽根蛋白功能特性的研究 | 第38-51页 |
| 4.1 材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.1.1 试验原料与主要试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 试验主要设备 | 第38-39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-42页 |
| 4.2.1 麦芽根蛋白的溶解性 | 第39页 |
| 4.2.2 麦芽根蛋白的持水性 | 第39-40页 |
| 4.2.3 麦芽根蛋白的起泡性及泡沫稳定性 | 第40-41页 |
| 4.2.4 麦芽根蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第41页 |
| 4.2.5 麦芽根蛋白的吸油性 | 第41页 |
| 4.2.6 麦芽根蛋白的凝胶性质 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 麦芽根蛋白溶解性质 | 第42-44页 |
| 4.3.2 麦芽根蛋白持水性 | 第44-45页 |
| 4.3.3 麦芽根蛋白起泡性及泡沫稳定性 | 第45-47页 |
| 4.3.4 麦芽根蛋白乳化能力及乳化稳定性 | 第47-48页 |
| 4.3.5 麦芽根蛋白的吸油性 | 第48-49页 |
| 4.3.6 麦芽根蛋白的最低凝胶点 | 第49页 |
| 4.4 讨论与小结 | 第49-51页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 主要结论 | 第51页 |
| 5.2 创新点 | 第51-52页 |
| 5.3 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简历 | 第59页 |