| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·我国小麦的生产及品质状况 | 第11页 |
| ·葡萄糖氧化酶在小麦粉中的应用 | 第11-14页 |
| ·葡萄糖氧化酶简介 | 第11-12页 |
| ·GOD 在面团中的氧化机理 | 第12-13页 |
| ·GOD 对面团流变学性质和面包品质的影响 | 第13-14页 |
| ·葡萄糖氧化酶的微胶囊化技术 | 第14-17页 |
| ·微胶囊技术的优势 | 第14-15页 |
| ·海藻酸钠-壳聚糖微胶囊的制备原理 | 第15-17页 |
| ·海藻酸钠与壳聚糖 | 第15-16页 |
| ·海藻酸钠与壳聚糖的复凝聚反应 | 第16页 |
| ·乳化/内部凝胶化法制备微胶囊 | 第16-17页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第17页 |
| ·立题依据 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| 参考文献 | 第17-25页 |
| 第二章 微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及喷雾干燥工艺研究 | 第25-53页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验原料与设备 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·海藻酸钙凝胶珠(CA)的制备 | 第26-27页 |
| ·海藻酸钠溶液配制 | 第26页 |
| ·海藻酸钙凝胶珠的制备工艺 | 第26页 |
| ·制备工艺优化 | 第26-27页 |
| ·CA 凝胶珠性能表征 | 第27页 |
| ·葡萄糖氧化酶（GOD）的装载 | 第27页 |
| ·GOD 溶液的制备 | 第27页 |
| ·GOD 的装载 | 第27页 |
| ·海藻酸钙-壳聚糖微胶囊的制备 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖溶液的制备 | 第27页 |
| ·海藻酸钙-壳聚糖微胶囊(CAGC)的制备 | 第27-28页 |
| ·CA 凝胶珠的标记方法 | 第28页 |
| ·CAGC 微胶囊的性能表征 | 第28页 |
| ·葡萄糖氧化酶（GOD）的测定 | 第28-29页 |
| ·DNSA 比色法测定GOD 活力 | 第28-29页 |
| ·GOD 浓度的测定 | 第29页 |
| ·CAGC 的稳定性 | 第29页 |
| ·CAGC 的喷雾干燥工艺 | 第29-30页 |
| ·基本工艺路线 | 第29页 |
| ·基本工艺参数 | 第29-30页 |
| ·喷雾干燥微胶囊的性能表征 | 第30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-49页 |
| ·海藻酸钠内部凝胶化反应原理 | 第30-31页 |
| ·凝胶化工艺对A 凝胶珠性能影响 | 第31-37页 |
| ·海藻酸钠浓度的影响 | 第31-32页 |
| ·CaC0_3 添加量的影响 | 第32-33页 |
| ·Span 80 浓度的影响 | 第33-34页 |
| ·搅拌速度的影响 | 第34-35页 |
| ·水油比的影响 | 第35-36页 |
| ·最佳制备工艺 | 第36-37页 |
| ·GOD 装载条件和壳聚糖对CAGC 微胶囊的影响 | 第37-42页 |
| ·吸附pH 和时间对GOD 装载率的影响 | 第37-39页 |
| ·壳聚糖分子量对GOD 微胶囊化效率的影响 | 第39页 |
| ·壳聚糖浓度对GOD 微胶囊化效率的影响 | 第39-41页 |
| ·壳聚糖溶液pH 对GOD 微胶囊化效率的影响 | 第41-42页 |
| ·湿态CAGC 的性能表征 | 第42-45页 |
| ·湿态CAGC 的粒度分布 | 第43页 |
| ·湿态CAGC 的热稳定性 | 第43-44页 |
| ·湿态CAGC 的贮藏稳定性 | 第44页 |
| ·红外光谱分析 | 第44-45页 |
| ·CAGC 的喷雾干燥工艺 | 第45-49页 |
| ·响应面分析及最佳工艺的确定 | 第45-48页 |
| ·喷雾干燥微胶囊的性能表征 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 第三章 CAGC 对面团品质特性的影响 | 第53-81页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验原料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验原料 | 第53-54页 |
| ·实验设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·小麦粉主成分分析 | 第54页 |
| ·水分含量的测定 | 第54页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第54页 |
| ·灰分含量的测定 | 第54页 |
| ·戊聚糖含量的测定 | 第54页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第54页 |
| ·面团自由巯基含量的测定 | 第54-55页 |
| ·不同蛋白组分的提取率测定 | 第55-56页 |
| ·小麦粉粉质特性的测定 | 第56页 |
| ·拉伸特性的测定方法 | 第56页 |
| ·动态流变的测定方法 | 第56-57页 |
| ·频率扫描实验 | 第56页 |
| ·蠕变-回复实验 | 第56-57页 |
| ·升温扫描实验 | 第57页 |
| ·面筋蛋白各组分的还原十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE ) | 第57页 |
| ·面团显微结构的观察 | 第57页 |
| ·实验结果与讨论 | 第57-75页 |
| ·小麦粉的成分分析 | 第57页 |
| ·CAGC 对小麦湿面筋(WG)含量的影响 | 第57-58页 |
| ·CAGC 对W-SH 和SDS-SH 含量的影响 | 第58-61页 |
| ·CAGC 对不同蛋白组分提取率的影响 | 第61-62页 |
| ·CAGC 对面团粉质特性的影响 | 第62-63页 |
| ·CAGC 对面团拉伸特性的影响 | 第63-65页 |
| ·CAGC 对面团动态流变学特性的影响 | 第65-70页 |
| ·频率扫描实验 | 第65-67页 |
| ·蠕变-回复实验 | 第67-68页 |
| ·升温扫描实验 | 第68-70页 |
| ·CAGC 对面筋蛋白SDS-PAGE 凝胶电泳的影响 | 第70-71页 |
| ·CAGC 对面团显微结构的影响 | 第71-72页 |
| ·各指标参数的相关性分析 | 第72-75页 |
| ·本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 第四章 CAGC 对面团发酵特性和焙烤品质的影响 | 第81-95页 |
| ·引言 | 第81页 |
| ·实验原料与设备 | 第81页 |
| ·实验原料 | 第81页 |
| ·实验设备 | 第81页 |
| ·实验方法 | 第81-82页 |
| ·面包的配方和焙烤工艺 | 第81-82页 |
| ·面团发酵过程测定 | 第82页 |
| ·流变发酵仪测试 | 第82页 |
| ·自由巯基含量的测定 | 第82页 |
| ·面包品质的测定 | 第82页 |
| ·面包比容和高径比测定 | 第82页 |
| ·面包芯质构的测定 | 第82页 |
| ·面包感官质量的评定 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-92页 |
| ·CAGC 对面团发酵高度的影响 | 第82-83页 |
| ·CAGC 对面团产气参数的影响 | 第83-85页 |
| ·CAGC 对面团醒发过程中W-SH 和SDS-SH 含量的影响 | 第85-86页 |
| ·CAGC 对面团焙烤过程中总巯基含量的影响 | 第86-87页 |
| ·CAGC 对面包比容和高径比的影响 | 第87页 |
| ·CAGC 对面包芯质构的影响 | 第87-88页 |
| ·CAGC 对面包感官评价的影响 | 第88-89页 |
| ·面包发酵参数与面包品质之间的相关性分析 | 第89-91页 |
| ·面团组分和流变学参数与面包品质之间的相关性分析 | 第91页 |
| ·GOD 与KBrO_3 在改良小麦粉品质方面的差异及CAGC 的优势 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-95页 |
| 第五章 CAGC 的微胶囊特性研究 | 第95-103页 |
| ·引言 | 第95页 |
| ·实验原料与设备 | 第95页 |
| ·实验原料 | 第95页 |
| ·实验设备 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-97页 |
| ·微胶囊的制备 | 第95页 |
| ·聚乙二醇截留分子量的测定 | 第95-96页 |
| ·蛋白截留分子量的测定 | 第96页 |
| ·干态CAC 的吸水膨胀性测定 | 第96页 |
| ·干态CAC 的溶胀性测定 | 第96页 |
| ·葡萄糖扩散曲线的测定 | 第96页 |
| ·葡萄糖浓度的测定方法 | 第96-97页 |
| ·实验结果与讨论 | 第97-100页 |
| ·聚乙二醇通透能力和截留分子量的测定 | 第97页 |
| ·蛋白通透能力和截留分子量的测定 | 第97-98页 |
| ·干态CAC 的吸水膨胀性 | 第98-99页 |
| ·干态CAC 的溶胀性测定 | 第99页 |
| ·葡萄糖扩散曲线 | 第99-100页 |
| ·实际面团体系中CAGC 作用方式的讨论 | 第100-101页 |
| ·实际面团中CAGC 的吸水膨胀能力 | 第100页 |
| ·CAGC 的通透能力和分子截留能力 | 第100-101页 |
| ·实际面团中葡萄糖向CAGC 内部的扩散能力 | 第101页 |
| ·CAGC 对面团改良效果的讨论 | 第101-103页 |
| ·CAGC 氧化起始时间的滞后性 | 第101-102页 |
| ·CAGC 氧化速度减慢，作用时间延长 | 第102页 |
| ·微胶囊化提高了酶的的稳定性和对面团的改良效果 | 第102-103页 |
| ·本章小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 附录 | 第106-109页 |
| 论文主要结论 | 第109-112页 |
| 展望 | 第112-113页 |
| 论文创新点 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
