| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| 1.1 传代过程对酵母的影响 | 第7-9页 |
| 1.1.1 啤酒酵母的概述 | 第7页 |
| 1.1.2 啤酒酵母传代的概述 | 第7页 |
| 1.1.3 传代过程对酵母的影响 | 第7-9页 |
| 1.2 啤酒酵母自溶的研究 | 第9-11页 |
| 1.2.1 啤酒酵母自溶的定义及其机制 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酵母自溶对啤酒品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.3 啤酒酵母的活性与活力评价 | 第11-13页 |
| 1.3.1 啤酒酵母的活性与活力的定义 | 第11页 |
| 1.3.2 啤酒酵母的活性与活力的评价方法 | 第11-13页 |
| 1.4 立题背景和研究意义 | 第13页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.1 菌株 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第15-16页 |
| 2.1.4 培养基和溶液 | 第16页 |
| 2.2 主要实验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 酵母细胞的传代发酵 | 第16页 |
| 2.2.2 细胞活性检测 | 第16页 |
| 2.2.3 基于ATP检测细胞活力 | 第16页 |
| 2.2.4 细胞内ROS检测 | 第16页 |
| 2.2.5 DNA的相对损伤分析 | 第16-17页 |
| 2.2.6 胞外蛋白酶A活性检测 | 第17页 |
| 2.3 主要分析方法 | 第17-22页 |
| 2.3.1 基础性能分析 | 第17页 |
| 2.3.2 细胞壁多糖含量分析 | 第17-18页 |
| 2.3.3 酵母模拟自溶分析 | 第18页 |
| 2.3.4 关键基因实时荧光定量PCR(qRT-PCR)分析 | 第18-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-36页 |
| 3.1 啤酒酵母传代过程中细胞形态分析 | 第22-25页 |
| 3.1.1 细胞表面形态分析 | 第22页 |
| 3.1.2 细胞壁厚度分析 | 第22-23页 |
| 3.1.3 细胞壁多糖含量变化分析 | 第23-25页 |
| 3.1.4 发酵性能分析 | 第25页 |
| 3.2 啤酒酵母模拟自溶分析 | 第25-27页 |
| 3.2.1 抗自溶能力分析 | 第25-26页 |
| 3.2.2 胞外蛋白酶A活性分析 | 第26-27页 |
| 3.3 传代发酵及自溶过程中细胞活性及活力研究 | 第27-31页 |
| 3.3.1 细胞活性及活力分析 | 第27-29页 |
| 3.3.2 胞内ROS积累评价 | 第29-30页 |
| 3.3.3 细胞DNA损伤评价 | 第30-31页 |
| 3.4 传代过程中压力相关基因表达水平分析 | 第31-36页 |
| 3.4.1 转录组差异表达基因(DEGs)分析 | 第31-33页 |
| 3.4.2 传代过程中压力相关基因表达水平分析 | 第33-36页 |
| 主要结论与展望 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第36页 |
| 展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-46页 |
| 附录:在学期间发表的与学位论文相关的研究成果清单 | 第46页 |