| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 引言 | 第10页 |
| 1.2 乳清分离蛋白 | 第10-12页 |
| 1.2.1 乳清分离蛋白概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 配体结合特性 | 第11-12页 |
| 1.3 生物活性成分 | 第12-16页 |
| 1.3.1 叶酸 | 第12-13页 |
| 1.3.2 α-生育酚 | 第13-15页 |
| 1.3.3 柚皮素 | 第15-16页 |
| 1.4 乳清分离蛋白复合对生物活性成分理化性质的影响 | 第16-17页 |
| 1.5 生物活性成分对蛋白质载体的影响 | 第17页 |
| 1.6 立题背景和研究意义 | 第17-18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 实验仪器设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 WPI和α-生育酚/柚皮素复合纳米粒子制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 WPI/叶酸复合物制备 | 第20页 |
| 2.3.3 样品紫外照射 | 第20页 |
| 2.3.4 叶酸荧光测定 | 第20页 |
| 2.3.5 蛋白荧光测定 | 第20-21页 |
| 2.3.6 叶酸及其产物含量测定 | 第21页 |
| 2.3.7 α-生育酚含量测定 | 第21页 |
| 2.3.8 柚皮素含量测定 | 第21页 |
| 2.3.9 α-生育酚和柚皮素包埋率测定 | 第21页 |
| 2.3.10 粒径和ζ-电位的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.11 储藏实验残留量测定 | 第22页 |
| 2.3.12 吸收光谱 | 第22页 |
| 2.3.13 圆二色光谱 | 第22页 |
| 2.3.14 分子排阻色谱 | 第22页 |
| 2.3.15 蛋白凝胶电泳 | 第22-23页 |
| 2.3.16 ABTS自由基清除能力测定 | 第23页 |
| 2.3.17 羰基含量测定 | 第23页 |
| 2.3.18 巯基含量测定 | 第23页 |
| 2.3.19 氨基酸组分测定 | 第23-24页 |
| 2.4 数据处理与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-51页 |
| 3.1 WPI和α-生育酚/柚皮素复合纳米粒子表征 | 第25-29页 |
| 3.1.1 复合纳米粒子初始粒径 | 第25-26页 |
| 3.1.2 复合纳米粒子初始ζ-电位 | 第26-27页 |
| 3.1.3 α-生育酚和柚皮素的包埋率 | 第27-28页 |
| 3.1.4 抗氧化性的测定 | 第28-29页 |
| 3.2 复合纳米粒子储藏期间粒径及ζ-电位变化 | 第29-33页 |
| 3.2.1 不同储藏温度时复合纳米粒子在储藏过程中的粒径变化 | 第29-32页 |
| 3.2.2 不同储藏温度时复合纳米粒子在储藏过程中的ζ-电位变化 | 第32-33页 |
| 3.3 复合纳米粒子中各活性成分在储藏期间含量变化 | 第33-36页 |
| 3.3.1 不同储藏温度下α-生育酚的储藏稳定性 | 第33-35页 |
| 3.3.2 不同储藏温度下柚皮素储藏稳定性 | 第35-36页 |
| 3.4 复合纳米粒子中各活性成分在储藏期间对WPI结构的作用 | 第36-37页 |
| 3.5 WPI/叶酸复合物对叶酸的保护作用 | 第37-41页 |
| 3.5.1 荧光光谱法分析WPI对叶酸的保护作用 | 第38-39页 |
| 3.5.2 高效液相色谱法研究WPI对叶酸的保护作用 | 第39-41页 |
| 3.6 WPI抑制叶酸光降解机制的探究 | 第41-44页 |
| 3.6.1 WPI样品与叶酸及其降解产物的结合 | 第41-42页 |
| 3.6.2 WPI紫外吸收测定 | 第42-43页 |
| 3.6.3 WPI抗氧化性测定 | 第43-44页 |
| 3.7 叶酸光降解对WPI结构和组成的影响 | 第44-51页 |
| 3.7.1 WPI结构变化 | 第44-46页 |
| 3.7.2 WPI相对分子质量分布 | 第46-48页 |
| 3.7.3 WPI组成变化 | 第48-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 附录Ⅰ:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 附录Ⅱ:附图 | 第63-65页 |
| 附录Ⅲ:附表 | 第65-66页 |
