| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 引言 | 第10-12页 |
| 1.2 国内泡菜生产及研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 国外泡菜生产及研究现状 | 第13-14页 |
| 1.4 泡菜发酵过程的物质变化 | 第14-20页 |
| 1.4.1 微生物的变化 | 第14-17页 |
| 1.4.2 物质的变化 | 第17-20页 |
| 1.5 研究内容和意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究内容和目的 | 第20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20-22页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 泡菜原料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验药品与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.1.4 培养基组成 | 第23-24页 |
| 2.1.5 实验菌株 | 第24页 |
| 2.2 自然发酵泡菜的制作工艺和配方 | 第24-25页 |
| 2.2.1 自然发酵泡菜的工艺 | 第24页 |
| 2.2.2 泡菜制作配方 | 第24-25页 |
| 2.3 分析方法 | 第25页 |
| 2.3.1 生物及理化指标分析 | 第25页 |
| 2.3.2 高效液相色谱分析 | 第25页 |
| 2.4 泡菜发酵菌剂的制备 | 第25-26页 |
| 2.5 实验内容 | 第26-28页 |
| 2.5.1 自然发酵传统四川泡菜 | 第26页 |
| 2.5.2 肠膜明串珠菌和植物乳杆菌发酵传统四川泡菜 | 第26页 |
| 2.5.3 肠膜明串珠菌和干酪乳杆菌发酵传统四川泡菜 | 第26-27页 |
| 2.5.4 肠膜明串珠菌和玉米乳杆菌发酵传统四川泡菜 | 第27-28页 |
| 第3章 自然发酵传统四川泡菜结果与分析 | 第28-35页 |
| 3.1 pH的变化 | 第28-29页 |
| 3.2 微生物的变化 | 第29-30页 |
| 3.3 主要底物的变化 | 第30-32页 |
| 3.4 主要产物的变化 | 第32-35页 |
| 第4章 接种发酵传统四川泡菜结果与分析 | 第35-51页 |
| 4.1 肠膜明串珠菌和植物乳杆菌发酵传统四川泡菜结果与分析 | 第35-41页 |
| 4.1.1 pH的变化 | 第35-36页 |
| 4.1.2 微生物的变化 | 第36-37页 |
| 4.1.3 主要底物的变化 | 第37-39页 |
| 4.1.4 主要产物的变化 | 第39-41页 |
| 4.2 肠膜明串珠菌和干酪乳杆菌发酵传统四川泡菜 | 第41-46页 |
| 4.2.1 pH的变化 | 第41页 |
| 4.2.2 微生物的变化 | 第41-42页 |
| 4.2.3 主要底物的变化 | 第42-44页 |
| 4.2.4 主要产物的变化 | 第44-46页 |
| 4.3 肠膜明串珠菌和玉米乳杆菌发酵传统四川泡菜 | 第46-51页 |
| 4.3.1 pH的变化 | 第46页 |
| 4.3.2 微生物的变化 | 第46-47页 |
| 4.3.3 主要底物的变化 | 第47-49页 |
| 4.3.4 主要产物的变化 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 展望 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 攻读硕士期间研究成果 | 第59页 |
