| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 前言 | 第12-13页 |
| 1.2 课题来源 | 第13页 |
| 1.3 大豆分离蛋白的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.3.1 大豆分离蛋白概述 | 第13页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白组成 | 第13-14页 |
| 1.3.3 大豆分离蛋白的成胶特性 | 第14-15页 |
| 1.3.4 大豆分离蛋白的改性研究 | 第15-16页 |
| 1.4 超声波技术对食品功能组分影响的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 超声波分类及作用机理 | 第16-17页 |
| 1.4.2 超声波技术在蛋白质改性中的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.3 超声波技术应用在蛋白质凝胶中的研究进展 | 第18页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6 课题研究意义 | 第19页 |
| 1.7 课题创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 超声波改性对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第20-34页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 SPI的制备 | 第21页 |
| 2.4.2 SPI基本组分测定 | 第21-22页 |
| 2.4.3 超声处理大豆分离蛋白 | 第22页 |
| 2.4.4 持水力的测定 | 第22页 |
| 2.4.5 持油力的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.6 溶解性的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 乳化性的测定 | 第23页 |
| 2.4.8 泡沫性质 | 第23-24页 |
| 2.4.9 小振幅动态振荡测量 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-33页 |
| 2.5.1 大豆分离蛋白基本组成 | 第24-25页 |
| 2.5.2 持水力、持油力分析 | 第25-26页 |
| 2.5.3 乳化性及乳化稳定性分析 | 第26-28页 |
| 2.5.4 溶解性分析 | 第28-29页 |
| 2.5.5 泡沫性质 | 第29-32页 |
| 2.5.5.1 泡沫形态 | 第29-30页 |
| 2.5.5.2 泡沫稳定性 | 第30-32页 |
| 2.5.6 小振幅动态振荡分析 | 第32-33页 |
| 2.6 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 超声波改性对大豆分离蛋白结构的影响 | 第34-47页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.4 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.4.1 样品平均粒度的测定 | 第35-36页 |
| 3.4.2 紫外吸收光谱 | 第36页 |
| 3.4.3 荧光光谱分析 | 第36页 |
| 3.4.3.1 内源荧光光谱 | 第36页 |
| 3.4.3.2 表面疏水性的测定 | 第36页 |
| 3.4.4 圆二色谱（CD） | 第36页 |
| 3.4.5 扫描电镜分析 | 第36-37页 |
| 3.4.6 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第37页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 3.5.1 粒度分析 | 第37-39页 |
| 3.5.2 紫外光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.5.3 表面疏水性分析 | 第40-42页 |
| 3.5.4 内源荧光光谱 | 第42-43页 |
| 3.5.5 圆二（CD）分析 | 第43-44页 |
| 3.5.6 扫描电镜（SEM）分析 | 第44-45页 |
| 3.5.7 SDS-PAGE分析 | 第45-46页 |
| 3.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 超声波对形成大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶改性凝胶性质的影响 | 第47-61页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第48页 |
| 4.4 实验方法 | 第48-51页 |
| 4.4.1 凝胶强度的测定 | 第48-49页 |
| 4.4.2 凝胶样品持水性(WHC)的测定 | 第49页 |
| 4.4.3 凝胶样品溶解性的测定 | 第49页 |
| 4.4.4 自由巯基含量测定 | 第49-50页 |
| 4.4.5 流变性测定 | 第50页 |
| 4.4.5.1 频率扫描 | 第50页 |
| 4.4.5.2 流变曲线 | 第50页 |
| 4.4.6 差式扫描量热（DSC） | 第50页 |
| 4.4.7 环境扫描电子显微镜（SEM）观察 | 第50页 |
| 4.4.8 统计分析 | 第50-51页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第51-59页 |
| 4.5.1 凝胶强度与持水性 | 第51-52页 |
| 4.5.2 溶解性分析 | 第52-53页 |
| 4.5.3 自由巯基含量 | 第53-54页 |
| 4.5.4 流变分析 | 第54-57页 |
| 4.5.4.1 频率扫描 | 第54-56页 |
| 4.5.4.2 流变曲线 | 第56-57页 |
| 4.5.5 差式扫描量热分析 | 第57-58页 |
| 4.5.6 环境扫描电镜 | 第58-59页 |
| 4.5.7 相关性分析 | 第59页 |
| 4.6 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 超声波对TG改性凝胶核黄素控制释放的影响 | 第61-70页 |
| 5.1 引言 | 第61页 |
| 5.2 实验材料 | 第61-62页 |
| 5.3 实验仪器与设备 | 第62页 |
| 5.4 实验方法 | 第62-63页 |
| 5.4.1 载药凝胶的制备 | 第62页 |
| 5.4.2 模拟胃肠液的配制 | 第62页 |
| 5.4.3 核黄素标准曲线的测定 | 第62-63页 |
| 5.4.4 核黄素包埋率的测定 | 第63页 |
| 5.4.5 载核黄素凝胶消化液中溶胀行为测定 | 第63页 |
| 5.4.6 载核黄素凝胶消化液中控制释放行为测定 | 第63页 |
| 5.5 实验结果与讨论 | 第63-69页 |
| 5.5.1 核黄素标准曲线 | 第63-65页 |
| 5.5.2 核黄素包埋率 | 第65-66页 |
| 5.5.3 载核黄素凝胶在消化液中溶胀行为 | 第66-67页 |
| 5.5.4 载核黄素凝胶在模拟胃肠液中控制释放行为 | 第67-69页 |
| 5.6 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 结论 | 第70-71页 |
| 6.2 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
