| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-16页 |
| 1.2.1 香气成分萃取方法及鉴定方法的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.2 红枣白兰地中香气成分的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.3 橡木使用的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第16页 |
| 1.4 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 红枣白兰地中香气成分前处理方法的研究 | 第17-34页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17页 |
| 2.3 试验内容及方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.3.2 GC-MS、GC-O分析条件 | 第18页 |
| 2.3.3 数据分析方法 | 第18-19页 |
| 2.4 试验结果 | 第19-33页 |
| 2.4.1 液液萃取中不同萃取溶剂的萃取效果分析 | 第19-24页 |
| 2.4.2 红枣白兰地中香气成分HS-SPME条件优化结果分析 | 第24-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 3 红枣白兰地中特征风味物质的感官组学研究 | 第34-46页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验内容及方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 样品前处理方法 | 第35页 |
| 3.3.2 GC-O与GC-MS分析条件 | 第35页 |
| 3.3.3 香气强度分析 | 第35-36页 |
| 3.3.4 香气萃取物稀释分析(AEDA) | 第36页 |
| 3.3.5 香气萃取物的定性定量分析 | 第36页 |
| 3.3.6 香气活度值分析(OAV) | 第36页 |
| 3.3.7 香气重组实验分析 | 第36页 |
| 3.3.8 遗漏/添加实验分析 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-45页 |
| 3.4.1 红枣白兰地中香气成分的定性分析 | 第37-40页 |
| 3.4.2 红枣白兰地中香气成分的定量分析 | 第40-41页 |
| 3.4.3 香气成分的OAV分析 | 第41-43页 |
| 3.4.4 香气重组及遗漏/添加实验分析 | 第43-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 4 柞木片烘烤程度对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 | 第46-62页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与设备 | 第46页 |
| 4.3 试验内容及方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 试验内容 | 第46页 |
| 4.3.2 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.4 试验结果 | 第47-61页 |
| 4.4.1 低度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 | 第47-50页 |
| 4.4.2 中度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 | 第50-54页 |
| 4.4.3 高度烘烤柞木片对红枣白兰地陈酿期间香气的影响 | 第54-58页 |
| 4.4.4 柞木片烘烤程度对红枣白兰地陈酿期间香气种类及含量的影响 | 第58-61页 |
| 4.5 小结 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 详细摘要 | 第82-83页 |
