| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-14页 |
| 1.2.1 红枣白兰地研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.2 低度酒研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 陈酿方法研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第14-15页 |
| 1.3.1 高度酒降度浑浊问题 | 第14页 |
| 1.3.2 产品开发问题 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 1.4.1 红枣白兰地降度澄清工艺研究 | 第15页 |
| 1.4.2 红枣白兰地降度前后及澄清工艺处理前后的挥发性风味物质研究 | 第15页 |
| 1.4.3 柞木片和橡木片陈酿处理对红枣白兰地品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 红枣白兰地澄清工艺研究 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料及仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 试验设计方法 | 第17-18页 |
| 2.2.2 指标测定方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3 数据处理与统计分析方法 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.3.1 单因素试验对红枣白兰地透光率的影响 | 第19-21页 |
| 2.3.2 单因素试验对红枣白兰地总酯含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 正交试验结果分析 | 第22-23页 |
| 2.4 小结 | 第23-25页 |
| 3 红枣白兰地降度前后挥发性风味物质研究 | 第25-33页 |
| 3.1 试验材料及仪器设备 | 第25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 试验设计方法 | 第25页 |
| 3.2.2 挥发性风味物质测定方法 | 第25-26页 |
| 3.2.3 试验结果统计分析方法 | 第26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 3.4 小结 | 第32-33页 |
| 4 柞木片和橡木片处理对红枣白兰地质量的影响 | 第33-60页 |
| 4.1 试验材料及仪器设备 | 第33页 |
| 4.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 4.2.1 试验设计方法 | 第33-34页 |
| 4.2.2 试验结果测定方法 | 第34-36页 |
| 4.2.3 试验结果统计分析方法 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-59页 |
| 4.3.1 陈酿效果比较 | 第36-48页 |
| 4.3.2 红枣白兰地与市售白兰地品质比较 | 第48-50页 |
| 4.3.3 陈酿后白兰地风味物质比较 | 第50-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 5 主要结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 详细摘要 | 第66-67页 |